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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.3 稳定碳同位素技术在食品掺杂和溯源检测的应用 1 1 1 2 1 郭莲仙 ，麦展华 ，赵行 ，刘欢 ，唐焕文 （1.医学院公共卫生学院，广东东莞 523808）（2.湖北轻工职业技术学院，湖北武汉 430070) 摘要：稳定碳同位素技术能有效地应用在各类食品的掺杂和溯源检测中。由于光合作用对稳定碳同位素产生的分馏效应，可运 用稳定碳同位素比值分析法（Stable Carbon Isotope Ratio Analysis, SCIRA ）检测不同光合途径的食品掺杂；同时，气候和地理因素也 对稳定碳同位素分馏有一定影响，可单独或者联合其他因素作为溯源检测指标；各种分解反应也导致同一分子内稳定碳同位素产生了 一定的分馏规律，运用特异性天然同位素分馏核磁共振（Specific Natural isotope Fractionation Of Nuclear Magnetic Resonance, SNIF-NMR ）可进行检测；此外，稳定碳同位素还可在同位素稀释质谱法（IDMS, Isotope Dilution Mass Spectrometry ）中作为标记去 检测食品中的兽药残留。本文综述了稳定碳同位素技术在各类食品掺杂和溯源检测中的研究进展，并对其应用前景进行展望，旨在推 动稳定碳同位素技术在我国的应用步伐，并完善我国现有的食品检测技术。 关键词：稳定碳同位素；掺假检验；溯源；SCIRA；IDMS；SNIF-NMR 文章篇号：1673-9078(2016)3-281-290 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.3.044 Application of Stable Carbon Isotopes in Detection of Food Adulteration and Traceability 1 1 1 2 1 GUO Lian-xian , MAI Zhan-hua , ZHAO Hang , LIU Huan , TANG Huan-wen (1.Guangdong Medical University, School of public health, Dongguan 523808, China) (2.Hubei Light Industry Technology Institute, Wuhan 430070, China) Abstract: Due to the fractionation of stable carbon isotopes in plant photosynthesis, stable carbon isotope ratio analysis (SCIRA) can be used to detect food adulteration during different photosynthetic pathways. Meanwhile, climatic or geographic factors also affect stable carb
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