百吃不厌的卤味配方,想吃什么就卤什么!.pdfVIP

百百吃吃不不厌厌的的卤卤味味配配方方，，想想吃吃什什么么就就卤卤什什么么！！ 卤菜好吃， 但是， 外面卖的担心不干净， 不敢吃。 怎么办呢 那就自己动手吧！ 猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过 水一边，再洗净。 准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。 将主料放入锅中 （切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜 片，香料放入隔渣袋中。 另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤 （没有高汤也可以用清水代替）。 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量 （切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的 东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好 吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律： 猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来， 卤完后——关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记 不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。 出锅！ 猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。 鸭心只要卤10分钟就好了 鸡翅尖卤15分钟之内就行了。 本文作者：佰竹农味