不同温度对不同含水量食用菌贮藏效果的影响.pdfVIP

中国食用菌 2008，27 (6)：52-53 CN53-1054／Q ISSN1003—8310 EDIBI FUNG10FCHINA 不同温度对不同含水量食用菌贮藏效果的影响冰 郑素月 ，张国庆 ，章晓庆 ，崔 黎 ，王贺祥 (1．河北工程大学，河北 邯郸 056038；2．中国农业大学生物学院，北京 100193) 摘要：通过将香菇、草菇和鸡腿菇分别进行不同程度脱水处理，测定了鲜菇及不同含水量的子实体分别在4℃、室温 (15℃)及恒温 (20℃、25℃或30cC)条件下的贮藏效果。结果表明，不同种类食用茵的贮藏效果存在显著差异。温度 越低，各不同含水量香菇的贮藏时间越长；鸡腿菇除鲜菇外多数含水量在4~C低温贮藏没有明显效果。香菇在 4℃条件 下，含水量达到40％及以下，能长期贮存，而在室温 (15℃左右)及恒温20℃条件下，含水量降到30％及以下才能长 期贮存；草菇含水量降到40％时，室温下能延长货架期 1d，在 25℃条件下能延长货架期2d，含水量降到30％72．~2下 在 3个温度下均能长期贮存；鸡腿菇在供试3个温度条件下，含水量降到20％及以下才能长期贮存。 关键词：香菇；草菇；鸡腿菇；含水量；贮藏时间 中图分类号 ：$646．9 文献标识码 ：A 文章编号 ：1003—8310 (2008)06—0052—02 食用菌不仅味道鲜美 ，而且营养丰富 ，含有蛋白质 、 水处理 ，分别烘至含水量为 80％、70％、60％、50％、 人体必需氨基酸、碳水化合物 、矿物元素及多种维生素 ， 40％、30％、20％及 10％ (干菇)，每个含水量梯度同样分 是一种高蛋 白、低脂肪的健康食品_1_。近年来，随着食用菌 成 4份进行上述处理，记录不同含水量菇体在不 同温度下 产业的发展 ．我国已成为食用菌生产和出口大国，食用菌 的保存时间，试验重复3次。 产品成为我 国农副产品出口创汇的主要商品之一。但由于 1．2．2 草菇处理方法 食用菌子实体组织脆嫩、含水量高且后熟性强，采摘后极 将鲜菇及各含水量菇体分别设 4℃、室温 (1512左 易发生菇体开伞 、软化和腐烂变质而失去食用价值 ，给生 右)、恒温 25℃三个温度梯度 ，其它同香菇 ，同样记录不 产带来巨大的损失。因此 ，必须加强对食用菌保鲜贮藏的 同含水量菇体在不同温度条件下的保存时间。 研究 ，以保证菌体质量 ，满足市场需求 。 1．2．3 鸡腿菇处理方法 目前 ．食用菌贮藏保鲜主要有低温贮藏 、气调贮藏 、 鸡腿菇含水量及温度处理方法同草菇 。 减压贮藏 、辐射贮藏 、电磁贮藏 、化学贮藏等方式嘲。近年 1．2．4 含水量测定方法 来 ，随着生活水平的提高 ，人们对绿色食品和无公害食品 参照张金霞和贾身茂 的 食《用菌标准汇编》。引。 的需求更迫切 ．本试验通过探讨不同含水量的食用菌在不 2 结果与分析 同温度下的贮藏效果 。为食用菌产品的无公害保鲜贮藏提 2．1 不同含水量香菇的保鲜贮藏 供试验数据。 鲜菇和不同含水量 的菇体在不同温度下的保存时间见 1 材料和方法 表 1。 1．1 供试材料 表 1 不 同含水量香菇在不 同温度下的保存期 香菇 、草菇和鸡腿菇均采 自北京上庄食用菌生产基 地 。新鲜子实体采收后即送实验室，清理干净后挑取大小 和成熟度适中、无病虫害和畸形 、无机械损伤的新鲜菇体 进行处理。保鲜包装采用市售的低密度聚乙烯保鲜袋。 1．2 方法 1．2．1香菇处理方法 将采集的新鲜香菇分成 9组 ，每组 500g，第一组作 为鲜菇处理，分成4份马上装人保鲜袋 内密封 ，分别置于 4℃、室温 (15℃左右 )、恒 温 20℃、恒温 30℃条件下保 存 ，记录初始