乳酶生质量标准中酸度试验的影响因素探讨.PDF

中国药师　　２０１７ ２０ ３ 　　ＣｈｉｎａＰｈａｒｍａｃｉｓｔ２０１７，Ｖｏｌ．２０　Ｎｏ．３ 年第 卷第 期 乳酶生质量标准中酸度试验的影响因素探讨 　 　（ 　 ５３００２１） 甘永琦 朱斌 广西壮族自治区食品药品检验所 南宁 　 　 ： 。 ： 、 、 摘 要 目的 考察乳酶生现行质量标准中酸度试验的影响因素 方法 测定不同来源牛奶 不同接菌量 不同保存条件下 。 ： 、 ； 的酸度值 结果 采用不同品牌 不同批次牛奶测定的酸度值不稳定 现行质量标准无法真实反映保存条件对样品质量的影 。 ： ， 。 响 结论 牛奶培养基的质量问题和现行标准方法欠合理 导致酸度试验结果缺乏可靠性 　 ； ； 关键词 乳酶生 酸度试验 质量标准 中图分类号：Ｒ９７．１１　文献标识码：Ａ　　文章编号：１００８０４９Ｘ（２０１７）０３０５５９０３ ＩｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇＦａｃｔｏｒｓｉｎＡｃｉｄｉｔｙＴｅｓｔｉｎｔｈｅＱｕａｌｉｔｙＳｔａｎｄａｒｄｏｆＬａｃｔａｓｉｎ ＧａｎＹｏｎｇｑｉ，ＺｈｕＢｉｎ（ＧｕａｎｇｘｉＩｎｓｔｉｔｕｔｅｆｏｒＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇＣｏｎｔｒｏｌ，Ｎａｎｎｉｎｇ５３００２１，Ｃｈｉｎａ） ＡＢＳＴＲＡＣＴ　Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ：Ｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇｆａｃｔｏｒｓｉｎａｃｉｄｉｔｙｔｅｓｔｉｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｓｔａｎｄａｒｄｏｆｌａｃｔａｓｉｎ．Ｍｅｔｈｏｄｓ：Ｔｈｅａｃｉｄ ｉｔｙｗａｓｔｅｓｔｅｄｕｎｄｅｒｔｈｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｍｉｌｋｆｒｏｍｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｏｕｒｃｅｓ，ｖａｒｉｏｕｓｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎａｍｏｕｎｔａｎｄｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．Ｒｅｓｕｌｔｓ：Ｔｈｅ ａｃｉｄｉｔｙｗａｓｎｏｔｓｔａｂｌｅｕｎｄｅｒｔｈｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｍｉｌｋｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｂｒａｎｄｓａｎｄｂａｔｃｈｅｓ．Ｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｑｕａｌｉｔｙｓｔａｎｄａｒｄｃｏｕｌｄｎｏｔｔｒｕｌｙｒｅｆｌｅｃｔ ｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｎｔｈｅｓａｍｐｌｅｑｕａｌｉｔｙ．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ：Ｔｈｅｕｎｒｅｌｉａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙｔｅｓｔｒｅｓｕｌｔｓａｒｅｃａｕｓｅｄｂｙｔｈｅｑｕａｌｉｔｙ ｐｒｏｂｌｅｍｏｆｍｉｌｋｃｕｌｔｕｒｅｍｅｄｉａａｎｄｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｕｎｒｅａｓｏｎａｂｌｅｓｔａｎｄａｒｄｍｅｔｈｏｄ． ＫＥＹＷＯＲＤＳ　Ｌａｃｔａｓｉｎ；Ａｃｉｄｉｔｙｔｅｓｔ；Ｑｕａｌｉｔｙｓｔａｎｄａｒｄ ［１］ 　　 ， ， ； 乳酶生质量标准原收载于卫生部药品标准 现收载于 为市场购买 鲜牛奶来源于广西大学农大食品厂牛奶厂 ２０１５ ［２］， “ ” ＭＲＳ （ ， ： 中国药典 年版二部 其鉴别项下的 酸度 试验主要 培养基 青岛高科园海博生物技术有限公司 批号 。 ， ：１２０３２２； 用于考察样品中活菌的产酸能力 乳酶生片属于乳酸菌制 杭州天和微生物试剂有限公司 批号 广 ［３］ 。 ， 剂 乳酸菌一般以糖类或醇类物质作为碳源 在生长代谢 ， ：３１０１２５０；