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自制蛋黄酱/更多做法评论(32)浏览(45086)儿童老年人酸甜白领准备时间：10分钟内制作时间：10-20分钟用餐人数：1-2人食材主料蛋黄1个?辅料玉米油225g糖粉25g柠檬汁25g?步骤1.蛋黄打入碗里2.加糖粉3.用打蛋器打发打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状4.加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合5.继续少量的加入油、在一开始的时候、最好有足够的耐心、每次加入的油一定不能太多、边加入边用打蛋器搅拌、随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠6.继续少量的加入油并搅打、此时蛋黄糊越来越稠7.当加完六七十克油的时候、蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步8.此时、因为酱太浓、不太好搅拌了9.1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多)，搅拌均匀没有柠檬汁可以用白醋代替、但是做出来的沙拉酱会少了柠檬的清新香味10.加入柠檬汁以后、碗里的酱会变得稀一些这个时候、重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程11.随着油的继续添加、酱又重新变得浓稠起来12.越来越浓了13.当酱变得比较浓的时候再添加一点柠檬汁、重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完14.搅拌完成，沙拉酱就做好啦15.装入密封容器冷藏保存可以保存7天、因为是自己调制的没有添加防腐剂神马的、所以要尽快食用完毕小贴士沙拉酱里使用的植物油、要么可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等、要么选择健康的橄榄油、不要选花生油、山茶油之类味道重的油、会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道、如果不能接受这种味道的、请慎用橄榄油）少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用。)最后一次加入柠檬汁的时候，先观察一下酱的浓稠程度。柠檬汁不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度(收起)