《香炸》教学反思-教育资源.ppt

* * 《香炸》教学反思 文登市职业中等专业学校 鞠传英 《香炸》教学反思 文登市职业中等专业学校 鞠传英 本节课学习了香炸这一烹调方法，主要包括两方面的问题：香炸的烹调方法运用和火候掌控。 通过课堂教学我发现，既有对课程教学方法和教学手段探索的收获，也存在着教学过程中的诸多不足。 《香炸》教学反思—学习过程反思 文登市职业中等专业学校 鞠传英 本节课我主要采用项目教学法进行教学，学生的学习是一个积极主动的，而不是被动地接受知识的过程。教学过程中突出体现学生在学习过程中的主体地位，通过“提出问题——探究问题——发现问题”的循环过程来进行问题引导，让学生之间相互学习，取长补短，合作交流，围绕中心，各抒己见，把思路方法弄清，并使集体智慧个人化，书本知识灵活化，同时培养学生独立思考的能力和团结协作的精神。 《香炸》教学反思—教学设计反思 文登市职业中等专业学校 鞠传英 香炸是本教材的重点和难点之一，烹饪专业具有较强的技术性、经验性和理论性，对学生的要求较高，而我们的学生基础差，底子薄，综合分析能力不强。如何提升他们的学习兴趣，科学有效地引导他们，使他们“听得懂，学得会”，是我面临的最大问题。为了给学生认识理解“香炸”提供更加形象、直观、清晰的材料，采用视频播放香炸菜品的过程，使问题变得形象直观，易于突破难点，借以帮助学生完成对所学知识的过程建构。 《香炸》教学反思—课件辅助反思 文登市职业中等专业学校 鞠传英 本节课借助电脑多媒体使教师的设计问题与活动的引导密切结合，提高学生的学习兴趣和课堂教学质量，练习题由易到难、由浅入深进行了编排，源于课本而又高于课本，使所有的学生通过学练结合完成不同层次的题目都可以得到成功的体验，并强调学生“活动”的内化，效果较好。 《香炸》教学反思—存在问题反思 文登市职业中等专业学校 鞠传英 1、课堂气氛不是太活跃 《香炸》是一节理论课，理论课的气氛往往比较枯燥，所以要把这堂课生动地表达出来非常难，如何用幽默诙谐的语言，活跃课堂气氛，激发学生的学习积极性是需要逐渐提高的地方。 2、学生自主表达能力欠缺 课堂的学生活动中，学生们大多数都能完成得很好，但他们对自己的评价还比较保守，表现不太自信，另外作为教师应当肯定一下普遍完成任务的所有同学，不只是肯定个别同学。 《香炸》教学反思—存在问题反思 文登市职业中等专业学校 鞠传英 3、某些专业知识的讲解不够深入 对火候的掌控讲解不够透彻，对特殊情况没有特别点出，不同的食材应该有不同的加工方法，刀口形状也不一样,对调料的搭配与使用缺乏详细的叙述（在拓展资源里有体现） 4、时间安排上不够精确恰当。操作要点上花费的时间太少，而学生练习活动中给学生作练习的时间又相对显得太多。应当给学生有充分的独立思考时间，同时也可避免练习讲解时间不够的遗憾。 《香炸》教学反思—存在问题反思 文登市职业中等专业学校 鞠传英 5．教学语言还需要不断锤炼。烹饪专业是一门最接近生活的专业，但它又具有其固有的专业术语，如何用生动的生活语言讲专业性的知识，如刀工中的丁、球、条、丝等形状的要求如何去理解，在这些细节方面都需要严格把关，平时要反复琢磨，教师是要靠语言艺术去感染学生的。 6．板书需要提高。教师的魅力不仅仅是借助口头语言展示出来，摆在学生面前的板书也是重要的一环。优秀的教师，粉笔字应潇洒大方，让学生赏心悦目，叹为观止。我板书设计上还算是工整，但字体不够美观，因此这方面还需多下功夫去练习。 《香炸》教学反思—存在问题反思 文登市职业中等专业学校 鞠传英 7、合作学习中忽视了独立思考 　 合作学习作为一种新型的学习方式，能营造人人参与、组组互动、竞争合作的课堂情景。本节课的合作学习中，出现过以下场面：①小组中有一个成员在权威地发言，其他成员洗耳恭听，汇报时当然也是小权威的“高见”。②小组成员默不作声，自己想自己的。③小组成员在热热闹闹地发言，但没围绕主题，讨论时气氛热烈，却没解决实际问题。只追求所谓小组学习的形式，忽视了学生个体的自主学习和独立思考。 总之，以项目教学法为主要教法的这节课，体现了技工教育课程教学新理念，课程教学组织以学生为中心，教学过程以学生活动为主要形式。对于调动学生学习积极性、培养学生综合能力及合作协作精神方面、运用所学专 业知识审视社会等都具有很大促进作用。 针对本节课所出现的问题，本人将不断提高自己的