干果卫生标准.pptVIP

;1　主题内容与适用范围 2　引用标准 3　卫生要求 4　检验方法 ;;;;;3.3?理化指标 　　理化指标应符合表2的规定。 　　表2 ;　3.4?微生物指标 　　微生物指标应符合表3的规定。 　　表3;;附录A 　　干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中水分的测定 　　（补充件） 　　A1　原理 　　干果中的水分是指在95～98℃温度下直接干燥，所失去物质的总量。 　　A2　仪器 　　A2．1　恒温干燥箱。 　　A2．2　玻璃扁形称量器（φ5～7cm×3cm）。 　　A3　操作方法 　　A3．1　样品处理 　　取干果可食部分约50g，剪碎，混匀，置于广口瓶中保存。 ;A3．2　测定 　　称取上述样品5．0g，于已经95～98℃干燥至恒温的称量皿中，加盖，精密称量后，置95～98℃干燥箱中，皿盖斜支于皿边，干燥2h，取出，盖好，放入干燥器内冷却0．5h后称量，然后再干燥1h，取出于干燥器内冷却0．5h，称量，至前后两次质量差不超过3mg为止。 　　A3．3　计算 式中：X1——样品中水分含量，％； 　　m1——称量皿和样品的质量，g； 　　m2——称量皿和样品干燥后的质量，g； 　　m3——称量皿的质量，g。 　　A4　允许差 　　平行测定允许相对相差≤5％。;;B4．2　测定 　　B4．2．1　指示剂法：称取上述样品10．0g，加水浸泡（浸没）1～2h，放入高速组织捣碎机中，再加少量水，捣碎0．5～1min，全部转移到250mL具塞量筒中，于70℃水浴中保温45min，取出冷却，定容至200mL，过滤。吸取滤液20．0mL于250mL三角烧瓶中，加水30mL，以酚酞作指示剂，用0．05mol／L氢氧化钠标准液滴定至微红色，保持1min不褪色为终点，并同时作空白。 　　B4．2．2　酸度计法：吸取上述滤液20．0mL于50mL烧杯中，加水30mL，开动磁力搅拌机，用0．05mol／L氢氧化钠标准液滴定至酸度计指示pH8．2。同时作空白。 　　B4．3　计算 式中：X1——样品中总酸含量（以柠檬酸计），g／100g； 　　V1——样品消耗氢氧化钠标准液的体积，mL； 　　V2——空白消耗氢氧化钠标准液的体积，mL； 　　N——氢氧化钠标准液的浓度，mol／L； 　　0．064——1?mL?1mol／L氢氧化钠标准液相当柠檬酸的质量，g。;;