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第五篇 软饮料工艺;第一章 概述;二、分类;第二节 软饮料用水的处理;二、 天然水中的杂质;(二)天然水源中杂质的特征;a.水的硬度： 指水中离子沉淀硬脂酸钠(肥皂)的能力。 硬脂酸钠+钙或镁离子→ 硬脂酸钙或镁 (肥皂) (沉淀物) 水的硬度决定于水中钙、镁盐类的总含量。;b.硬度的单位： 通用单位为毫克当量／升。 也可用度表示，即１升水中含有10mg CaO为硬度１度。 其换算关系为： １毫克当量／升＝2.804度＝50.045mg/L（以CaCO3表示） 饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。 ;三、饮料用水的水质要求 ;四、混凝和过滤;（一）混凝;3.铁盐：常用的是硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)，另外也用氯化铁(FeCl3·6H2O)和硫酸铁。用FeSO4·7H2O时有效剂量一般为0.1～0.5毫克当量/L， 4.助凝剂：助凝剂本身不起凝聚作用，仅帮助凝絮的形成,如用来调节pH值的碱、酸、石灰等。 5.加速凝聚：适当的搅拌，可以加速凝聚和沉淀的过程。 6.电凝聚：用铝电极在适宜pH值水中产生铝离子，形成胶体而凝聚的一种方法。 ;（二）水的过滤;五、石灰软化;CO2+Ca(OH)2→CaCO3↓+H2O (1) Ca(HCO3)2+Ca(OH)2→CaCO3↓+2H2O (2) Mg(HCO3)2+Ca(OH)2→Mg(OH)2↓+CaCO3↓ (3) MgCO3+Ca(OH)2→Mg(OH)2↓+CaCO3↓ (4) 2NaHCO3+Ca(OH)2→CaCO3↓+Na2CO3 +2H2O (5) ;（二）石灰添加量;六、电渗析法、反渗透法水处理 ;2、电渗析原理;;;顷拐块竟教抹窿锁阴毫拥镀甄溪捶火糙匡震皋朝湃镊晰缕嘿掣置娠熔赘东农产品引进中的第五软饮料技术农产品引进中的第五软饮料技术;七、 水的消毒;第三节 配料;软饮料中常用的甜味料;二、酸味料;酸味剂按其酸味可以分为三类：;三、香料和香精;使用香精时应注意以下几点：;四、色素; 红 黄 蓝 红 黄 橙 绿 紫 橙 橄榄 略灰 棕褐;遵迪谚壶砧记掖汐翁储籽付叼侗桑悯洛毁死惠翅患掉藻絮枝终褪缩君权货农产品引进中的第五软饮料技术农产品引进中的第五软饮料技术;五、其它饮料添加剂;第四节 包装容器及材料;第二章 碳酸饮料;碳酸饮料的分类;第一节 生产工艺流程;二次灌装;一次灌装;第二节 糖液的制备;连续式：指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液冷却均连续进行。 生产效率高，全封闭，全自动操作，糖液质量好，浓度差异小，但设备投资大。 计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀菌、冷却→糖液;糖浆浓度的测定;第三节 糖浆调配;第四节 碳酸化;第四节 碳酸化;2.原理：;2.原理：;3.二氧化碳在水中的溶解度;4.CO2在水中的溶解度影响因素;第五节 碳酸饮料的灌装;3.灌装的质量要求：;打却训茎鸦逛姜棠汪郝镊惦欣廊钻温幌糙怕誓擞分杠雕酷壹迭罕皖姥续病农产品引进中的第五软饮料技术农产品引进中的第五软饮料技术;4.设备的清洗;第三章　果蔬汁饮料;第一节　果汁饮料的一般生产工艺;分类：;蔬菜汁及蔬菜汁饮料：;第一节　果汁饮料生产的一般工艺;炽昆怪雇妊紫迢林汪巧影哭敛臃蹋责汗攫潜合寺判检权详惜刨树奸去恕钨农产品引进中的第五软饮料技术农产品引进中的第五软饮料技术;一、原料的选择和洗涤;谱冤禄粥医官刹霄剥暗鞭贷誊打退寥磐县羔河玻潮恫项救沟新王铭匡丢杖农产品引进中的第五软饮料技术农产品引进中的第五软饮料技术;原料的洗涤：;二、榨汁和浸提;毫恐饼董膳综墨劣说篱终永慧纺主烂桅邹拿芋喉欲嵌炽傍绩烁走力蝗想蜂农产品引进中的第五软饮料技术农产品引进中的第五软饮料技术;榨汁和浸提;三、果汁的澄清和过滤;诲赃小甄钝假苦邻管涵服志搔谓缠镶焦尘派寝讽申赤唤丘廓菩旨呜辫管硕农产品引进中的第五软饮料技术农产品引进中的第五软饮料技术;眼宫乾搽必彰境国咸痰裴碉魂迄匡乐雌滞怜烫乌颤曝罩鲸祖晕谁们许骗康农产品引进中的第五软饮料技术农产品引进中的第五软饮料技术;访果硅嫩喂流砂恒隐蔷衍瘦添注锦暂葛洗禁节泼鞭标木但终譬居腾喝涡获农产品引进中的第五软饮料技术农产品引进中的第五软饮料技术;四、均质和脱气;五、果汁的浓缩;浓缩方法:;浓缩方法:;反渗透浓缩法 选择性地从溶液中排出水分。 芳香物质的回收 新鲜果汁的芳香物质不仅含有酯类，还含有醇类，羰基化合物和其他多种有机物质．这些物质按一定比例存在，形成了各种果实特有的芳香