第二章是化学分析 2.pptVIP

第二章 化学分析嚼扭农藐尝伸索;contents酸度的测定4水;一、水分的测定 在营养;一、水分的测定 对于一些;1 一些发酵产品和原料中的水;1 一些发酵产品和原料中的水;二 水分的存在形式发酵产品中水;三 常见的几种水分测定法水分测;三 常见的几种水分测定法凡操作;在一定温度和压力条件下，将样品;1 重量法—烘箱干燥法(1);1 重量法—烘箱干燥法(3);1 重量法—烘箱干燥法 (4;1 重量法—烘箱干燥法(5);2 其他干燥法 为了缩;3 计算 式中：W0—称量;3 计算必要时尚需考虑原料粉碎;三 常见的几种水分测定法2 ;第二节 糖类的测定糖的定量测定;酸水解粗淀粉的测定及含量计算1;一 、酸水解粗淀粉的测定及含量;一 、酸水解粗淀粉的测定及含量;一 、酸水解粗淀粉的测定及含量;纯淀粉测定：称样3-5g→25;二、酶水解法与计算用酶水解法测;二、酶水解法与计算1 原理（2;二、酶水解法与计算1 原理（1;二、酶水解法与计算2 操作迟滓;二、酶水解法与计算3 计算A—;二、酶水解法与计算讨论： ;淀粉测定中两种方法的比较1.酸;第三节 氮的测定1概述2蛋白质;蛋白质的性质1原料中蛋白质的含;（1）蛋白质的性质蛋白质是生命;（2）原料中蛋白质的含量蛋白质;（3）一些蛋白质的含氮量因为蛋;一些蛋白质中有机氮的含量蛋白质;测定意义1 ;（1）测定意义1、微生物生长与;根据蛋白质的性质和成分测定蛋白;（2） 测定蛋白质的方法 ;凯式定氮法---原理将试样与硫;凯式定氮法---原理在消化过程;凯式定氮法---原理蒸馏：样液;凯式定氮法---计算?式中：(;凯氏常量定氮法： 式中：N—标;凯氏自助定氮仪法：凯氏自助定氮;水杨酸比色法（1）原理：样品中;水杨酸比色法（3）计算 C—;其他方法㈠ 皮尼克法（双缩脲反;其他方法（二）紫外分光光度法原;2 氨基酸总量测定甲醛滴定法茚;（1）甲醛滴定法原理：氨基酸具;（1）甲醛滴定法计算氨基酸根据;（1）甲醛滴定法问：为什么是p;（1）甲醛滴定法计算： ;（2）茚三酮比色法原理：氨基酸;计算式中：C—标准曲线上差得的;（3）范氏气体法原理：氨基酸与;（3）范氏气体法NaNO2+H;(4) 蛋白质区分（龙丁区分）;(4) 蛋白质区分（龙丁区分）;(4) ???白质区分（龙丁区分）;第四节 酸度的测定1测定酸度;一、测定酸度的意义和方法酸的测;一、测定酸度的意义和方法2、发;一、测定酸度的意义和方法3、 ;一、测定酸度的意义和方法4 酸;二、总酸的测定原理：总酸度是指;二、总酸的测定例：白酒的总酸度;三、挥发酸的测定测定挥发酸：方;四、有效酸度（pH 值）的测定;四、有效酸度（pH 值）的测定;四、有效酸度（pH 值）的测定;五 酸度与pH之间的关系酸度（;五 酸度与pH之间的关系pH取