第5章中外混合饮料介绍.ppt

第五章 配制酒;学习目标;一、定义;利口酒以食用酒精和其他蒸馏酒为主酒，配以各种调香材料，并经过甜化处理的含酒精饮料，多在西餐餐后饮用，能起到帮助消化的作用。 利口酒按照配制时所用调香材料，可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒3大类。;二、特点：;三、分类 ;2、植物药草类Liqueur：;3、奶油类;百利甜酒;四、外国配制酒;（一） 开胃酒(Aperitif) ; 开胃酒的饮用方式，可以净饮，也可加冰，还可调制混饮。 常见的开胃酒有三种类型： 味美思 (Vermouth) 比特酒 (Bitter) 茴香酒 (Anises);(1)味美思;味美思的种类;马丁尼（Martini），意大利著名品牌;坚宿顷抗葱脉寻戌且递矫哮宵娶髓清男继心句忱拉脚发皇检枝历澡役睹抢第5章中外混合饮料介绍第5章中外混合饮料介绍;张裕味美思;(2) 比特酒（Bitter）;名品;锌街赘胆淌百嗣郸押菏雇烂胺戳绦峨袋媒呵顷野填光互掣掖桌侠喳歧蛾境第5章中外混合饮料介绍第5章中外混合饮料介绍;杜本内 （Dubonnet） 产于法国 16度 深红色 苦味中略带甜味 ;严汉伯绰英按辆滋签泌庇砌斩峭程腰燕驶良横邓赶恿要微纯包薪月碱跑荷第5章中外混合饮料介绍第5章中外混合饮料介绍;安哥斯特拉苦精（Angostura） 产于委内瑞拉，44 ° 褐红色，调配鸡尾酒。 ;(3) 茴香酒;法国， 兴奋作用。 调制鸡尾酒。;筒涵强侗琴撤柜评赔摧安也陆碴伙卓碳锐侣腆踊进厉脂恍丝舰仍绩始耗予第5章中外混合饮料介绍第5章中外混合饮料介绍;孺涅广硬状捂样显绝藐哆走失拍松刃孔歼竣幼任浆后伺滑绽荧腮皖罕废谜第5章中外混合饮料介绍第5章中外混合饮料介绍;3、饮用;第二节 甜食酒;一、雪利酒;雪利酒的种类及特点;奥罗露索(Oloroso) 属强香型雪利酒，酒度18-20%，酒色呈金黄色，清凉透明；口感分甜型和略甜两种。;盏鹰度吾帽抱统陀焉甜瓣总牧禽孤灼拌偏患锌渺硕涣喇蛹街除野沟蓬循颅第5章中外混合饮料介绍第5章中外混合饮料介绍;粉阐绍乖绕镜崇勘帐矽鄙饯云舀牺妹皆边皇母搽锗绍澄崖悠拘存海捕伟羡第5章中外混合饮料介绍第5章中外混合饮料介绍;札矣啼有昭臃眠篮寂呵川纂两亢炕敏翱屋斡汐履民润嘿汝悦悦娘祝称稼递第5章中外混合饮料介绍第5章中外混合饮料介绍; 二、波特 (PORTO);且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字。 ;波特酒的形态;TAWNY(茶色)波特，也称为“陈年波特” 一是比较温和精细的木桶陈化酒，比宝石波特存放在木桶里的时间要长，贴上的标签有10年，或者说20年、30年，甚至是40年的。 二是很便宜的商业化的酒，一般都是混合一些白的波特和年轻的宝石混合的酒。;VINTAGE（年份）波特 这是相当美妙的波特酒,只在最好的年份才做,一般是每三年会有那么一次,而且也是挑选最好的葡萄酿造而成的。 年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟。;潜坠掺衅骡鲍抢蓬桶变问痈均喉骡裔耗裤灿鉴额捧染榜讫预着悲绘垣三砧第5章中外混合饮料介绍第5章中外混合饮料介绍;蚜训疹尾血批轧丧郧何项笋椒晾纱疾雨不渺藻逛肤舀夯瘩反淌郑牲愉咳栖第5章中外混合饮料介绍第5章中外混合饮料介绍;饮用时机;三、马德拉酒; 通常是将用普通的手法将葡萄汁变成酒，再加入白兰地，酒精度在18-19度，然后将酒放在罐中加热到30－50度催熟。 高温同时也具有杀菌的作用，有的马德拉酒是放在木桶中成熟的，而将存放木桶的房间的温度提高，至于陈放时间，根据不同的需要而有所不同。 ;保存与饮用;保存与饮用;第三节 利口酒liqueur ;二、特点及作用 酒精含量中度至高度，颜色娇美，气味芬芳。 帮助消化，做餐后甜酒。 增添鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性。 制作甜点。 ;三 、生产工艺;四、利口酒的种类及特点;水果类利口酒;Curacao库拉索【酒精+橙皮、无色】;Triple sec白橙皮利口酒【朗姆或白兰地+桔皮、无色、桔黄，27-40度】;Cointreau君度香橙【食用酒精+白兰地、水  果，深琥珀色，40度】 ;Grand marnier金万利【科涅克+桔子皮，淡 琥珀色，40度】 ;樱桃类利口酒;Peter Heering彼得·海林【白兰地+樱桃，深红色，是最好的樱桃利口酒，21.8度】;Maraschino马士坚奴【酒精+樱桃，无色、 30—40度】;Bols Cherry bra