阿拉伯胶乳液对共轭亚油酸的氧化保护和在模拟胃肠液中的释放研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.3 阿拉伯胶乳液对共轭亚油酸的氧化保护和在 模拟胃肠液中的释放研究 1,2 1 1 3 1 1 1,2 1,2 姚晓琳 ，向圣萍 ，聂珂 ，范刚 ，胡泽锋 ，赵丹 ，姜发堂 ，方亚鹏 （1.湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院，湖北武汉430068 ）（2.工业发酵湖北省协同创新中心，湖北武 汉 430068 ）（3.华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070 ） 摘要：共轭亚油酸（CLA ）是一类具有多种生理活性的不饱和脂肪酸，极易被氧化，在食品工业中的应用受到很大限制。本文 采用阿拉伯胶（GA ）制备CLA 乳液，从CLA 氧化产物角度来评价GA 对CLA 乳液的氧化保护作用，同时对CLA 在模拟胃肠中的 释放动力学特征进行研究。结果表明，5.0%浓度时GA 在乳液界面荷载量达到最大，此浓度下乳液中CLA 的挥发性氧化降解产物浓 度最低，氧化稳定性最好；在模拟胃液中释放率缓慢增加，粒径分布均匀；在模拟肠液中释放率加快，乳液出现大颗粒聚集。随着 GA 浓度增加，CLA 挥发性氧化降解产物含量增加，氧化稳定性降低；CLA 在胃部释放率有所增加，大颗粒聚集增多。但总体来说， GA 乳液中CLA 在模拟胃肠液中的释放显示出了良好的营养缓释性能，延长了CLA 的释放时间，提高了CLA 的生物利用度。 关键词：共轭亚油酸；阿拉伯胶；乳液；氧化保护；模拟胃肠道 文章篇号：1673-9078(2016)3-24-29 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.3.005 Protective Effect of Gum Arabic-Stabilized Emulsion against Oxidation of Conjugated Linoleic Acid and the Release Kinetics in Simulated Gastrointestinal Juice 1,2 1 1 3 1 1 1,2 YAO Xiao-lin , XIANG Sheng-ping , NIE Ke , FAN Gang , HU Ze-feng , ZHAO Dan , JIANG Fa-tang , FANGYa-peng1,2 (1.School of Food and Pharmaceutical Engineering, Faculty of Light Industry, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China) (2.Hubei Collaborative Innovation Center for Industrial Fermentation, Wuhan 430068, China) (3.College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) Abstract: Conjugated linoleic acid (CLA) is an unsaturated fatty acid with many physiological