煮饭用冷水还是热水？那些烹饪过程中你不知道却又做错的~.pdfVIP

煮煮饭饭用用冷冷水水还还是是热热水水？？那那些些烹烹饪饪过过程程中中你你不不知知道道却却又又做做错错的的 ~ 煮饭用开水，可以缩短 煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越 长，维生素B1损失的越快~ 馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团 发酵不佳的缺点， 出的馒头松软可口。 煮面加凉水熟得快 煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时 加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清~ 湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可~ 解冻用冷水 化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。 炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水 清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。 煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切 不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。 煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。 鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。 炒肉丝加水更嫩 炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。 中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~ 做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。 炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。 煎鸡蛋时，在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整，表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋 表面凝固了，但是里面还是溏心的。 煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥 皮。 本文作者：美食那点事