红花椒和青花椒主要品质特征指标值的评价.pdfVIP

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2017-09-07 发布于天津
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红花椒和青花椒主要品质特征指标值的评价.pdf

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基础研究食品科学余晓琴郑显义阚建全郭静西南大学食品科学学院重庆四川省食品药品检验所四川成都内江职业技术学院生物技术系四川内江以收集的份不同产地红花椒和青花椒为试材结合高效液相色谱法以及色差分析技术分析测定红花椒和青花椒的颜色挥发油麻味物质个品质特征指标值借助数据统计软件评价不同种类和不同产地花椒之间的品质差异性和相关性结果表明红花椒和青花椒的挥发油与麻味物质含量变异系数均较小均小于这两个品质特征相对比较稳定青花椒品质优于红花椒青花椒挥发油含量均值约为红花椒的倍分别为和而麻味物质含量均值约为红花椒

※基础研究食品科学 2009, Vol. 30, No. 15 45 1,2 3 1, 1 余晓琴，郑显义，阚建全 * ，郭静 (1.西南大学食品科学学