高铁高钙长寿菜-苋菜.PDFVIP

高鐵高鈣 長壽菜－莧菜 莧菜為莧科莧屬的 一年生蔬菜，原產於中國大陸、東南亞、熱帶 美洲及印度，早期 先民自大陸引入臺灣栽培，民間俗稱「杏菜」，莧 菜的 生長期間病蟲害少，是夏天重要的葉菜。 【常見品種 】 依葉子顏色可分為白莧 、綠莧、紅莧以及彩葉莧，其中以白莧與 紅莧為主要品種。 莧菜各品種的 滋味相去不遠，莧菜和紅鳳菜一樣，宜吃軟不吃硬， 炒食之後要多燜一下讓，莧菜的清甜完全釋出，不僅菜葉入口即化， 菜湯也讓人垂涎三尺，拌飯更是美味， 具有濃濃的古早味 。 春末至初秋的莧菜最鮮嫩 【盛產季節 】 全年均有栽種，春 末至初秋的莧菜最為鮮嫩可口 ，冬天的莧菜 纖 維多較為、 粗老吃起來不如夏季， 爽口。臺灣有一則關於莧菜的俗諺： 「六月吃莧菜，贏過吃雞蛋，七月吃莧菜，黃金也不問」，這充分說 明了夏天是吃莧菜的最佳時機 。 【產地】 莧菜生長適溫為攝氏 23~27度，耐乾旱，只要土壤肥沃 、水分充 足便會 生長快速 ，產量高且品質好。一般播種 30~50 天，苗高15~20 公分時，即可採收，因此全臺各地都有栽培，其中以雲林、嘉義、高 雄、屏東一帶為最大產區 。 鈣的含量比菠菜高出 3倍 【營養成份 】 莧菜富含醣類 、蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素和纖維素 ， 所含的蛋白質比牛奶更能被人體吸收 胡蘿蔔素比茄果類高， 2倍以上 ， 鐵的含量 比菠菜高 1倍 ，鈣的含量比菠菜高 出3倍 ，重要的是 ，莧菜 不含草酸 ，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此 ，莧菜能 促進孩童的生長發育 ，對骨折的癒合也 具有一定的食療價值 ，可以預 防骨質疏鬆。 紅莧菜煮湯或燜熟時，紅通通的湯汁，具有補血及改善貧血的功 效，另因紅莧菜的 維生素A 比白莧菜高8倍，因此特別受 到歡迎， 不 過莧菜的含鉀量高，腎臟病患者不宜多吃 。中醫認 為 ，莧菜具有解毒 清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫 、通便 等功效；民間視莧菜爲 「補血佳蔬 」，故有 「長壽菜」之美稱 。 抗蟲害的能力強 ，農藥使用低 【選購要領】 白莧菜的葉片要翠綠、紅莧菜的葉片要紫紅， 以全株新鮮細嫩， 莖細小、易折斷，代表新鮮健康 ，葉片大 、不老化 、不枯萎 ，根部不 泛黑、無水傷、腐爛及無病蟲害者為佳。莧菜是一種不易保存的蔬菜 ， 購買後最好盡快食用完畢 ，才能享用到最鮮美的莧菜 。 莧菜本身抵抗蟲害的能力相當強 ，農藥使用低 ，消費者較可放心 食用 。 莧菜葉多質嫩、莖細柔軟，既可炒食、做湯，又可川燙涼拌，清 爽可口，易於消化吸收。 【莧菜吻仔魚湯】 食材：莧菜 、吻仔魚 、雞蛋、蒜末、 雞架骨。 調味料：香油、鹽酌量 。 做法： 1.莧菜 去根部 ，洗淨切小段 、吻仔魚 洗淨 ，備用。 2.以雞架骨加2碗水熬煮高湯。 3.取油鍋加熱 ，油熱放蒜末拌炒，再將吻仔魚 煸香。 4.湯滾後 ，加入莧菜及吻仔魚 。 5.續滾後，轉中 小火，打顆蛋白加入湯中，邊攪拌邊加鹽調味 ，起 鍋前淋點香油即 完成。