法国饮食文化概要1.ppt

法国葡萄酒鉴定级别 AOC法定产区餐酒 VDQS（Vins Delimites de Qualite Superieure）特定产区检验合格餐酒 Vin de Pays 地区餐酒 Vin de Table 日常餐酒 法国著名产酒区 阿尔萨斯 主要生产白葡萄酒 法国著名产酒区 波尔多 出产的红酒，白酒均属世界顶级 梅多克 波尔多 格拉沃 法国著名产酒区 勃艮第 白红葡萄酒并重 黑皮诺（Pinot） 夏多内（Chardonnnay） 法国著名产酒区 罗亚尔河谷 法国中部的古堡区，盛产白酒。 法国著名产酒区 隆河河谷 葡萄种类繁多 法国香槟 香槟的口味 法国白兰地 法国饮食文化 “感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。” 课程概要 法国饮食文化-简介 饮食文化与特色 中法饮食文化之比较 特殊食材 法国饮食文化-简介“法国人是为吃而生存” 法国饮食文化-简介“法国人是为吃而生存” 法国历史简介 法国历史简介 法国气候 美食简史 各地饮食文化与特色 分区饮食文化 阿而萨斯（Alsace） 分区饮食文化 布列塔尼（Alsace） 分区饮食文化 勃根第 分区饮食文化 诺曼底 分区饮食文化 普罗旺斯 餐厅种类 高级餐厅 啤酒屋 法式小酒馆 咖啡屋 阅读菜单（食谱） 前菜 海鲜类：鱼，贝，虾蟹类 肉类 蔬菜类 乳酪 甜点 中，法饮食文化比较 厨师的地位 气派与气氛 蔬菜生熟不同 饮酒文化不同 主要实用肉类不同 咖啡与茶的文化 中，法饮食文化比较 7. 实用的生熟度不同 8. 调味方式 9. 餐馆气质迥异 10.用餐方式不同 法国饮食特色 面包 法国饮食特色 调料 法国特殊食材 松露 法国特殊食材 鱼子酱 法国特殊食材 鹅肝 法国制作鹅肝的方式 鹅肝酱的分类：纯鹅肝酱，混合其他的鹅肝酱 法国特殊食材－乳酪 白霉乳酪（Camembert cheese 卡门培而乳酪） 蓝纹乳酪（Roquefort 罗克福尔乳酪） 法国特殊食材－乳酪 硬质乳酪 山羊乳酪