一、食品冷链物流的定义 - 食品安全战略与管理研究中心 - 天津科技大学.doc

食品安全工程与管理 Journal of ood Safety Engineering and Management 第4卷 第2期 Vol.4 No.2 2013年12月 目录 食品包装安全与质量控制……………………………………………… 韩永生(01) 浅议食品安全事件中的法律责任……………………………………… 戈含峰(07) 管理科学技术与方法应用于食品安全领域的前沿研究…………慕静 马丽丽(23) 低碳经济环境下的中国食品包装安全的优化体系构建……………… 韩薇薇(33) 论食品行业上市公司企业社会责任……………………………王晓燕 翟浩杰(40) 浅析食品行业内部审计作用的发挥 ……………………………………乔瑞红(54) 食品冷链物流对我国食品安全的影响及优化对策………………孙杰 任伟安(61)…………………………………… 包晓光(68) 基于经济机制分析的食品安全战略研究………………………………… 晶晶(75) 天津大港近岸海域生物体质量及其生态风险…………………………… 李厦(81) 我国保健食品安全监管法制的现状问题与对策……………………… 王吉林(89) 关于食品安全文化和道德建设的几个问题的探讨……………………徐越如(100) 天津科技大学 食品安全战略与管理中心 食品包装安全与质量控制 韩永生 （天津科技大学食品安全管理与战略研究中心 天津 300222） 摘要：食品安全应该是在食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等整个过程中都要符合国家强制标准和要求，不存在可能威胁消费者健康的有毒有害物质。本文就食品包装对食品安全问题产生影响的技术原因进行分析并提出相应的对策。 关键词:食品安全;食品包装；对策 随着社会的发展和科学技术进步，人们的饮食水平与健康水平普遍提高。另一方面人类食物链环节增多和食物结构复杂化，以及人们对食物色香味过度的追求，又增添了新的饮食风险和不确定因素。如何解决吃得好、吃得安全的要求，食品安全问题被提了出来。 食品安全是在种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动中，食品质量应符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品安全直接关系到人民群众的身体健康和社会的稳定，已在世界范围内引起了广泛的关注。 食品安全从技术角度看在整个产业链条中，即种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动中，任何一个环节出现问题都将对消费者的身体健康造成威胁。本文仅就产业链条中的影响食品包装安全的技术细节做一探讨。 一、食品包装安全包括的主要内容： 包装原材料中的有害物质：如纸包装材料中造纸原料中农药残留，塑料包装材料中树脂的有害单体及添加剂超标的控制。 包装容器生产过程中杀菌不足，微生物，灰尘等的去除。 运输贮存过程中的破损，虫咬，受潮，暴晒，与有毒有害物质的混装、混存的防止。 分销过程中冷藏链的间断，超过保质期销售的治理。 消费者正确消费方式、卫生意识的加强。等等。 只有以上几个方面的都做到，才能保证真正的食品包装安全。 二、包装材料及容器的杀菌方法 化学杀菌剂杀菌（主要采用氯化物和过氧化物），使用的浓度、温度和时间取决于食品特性、包材特性和杀菌效率要求。 使用食品本身杀菌后剩余的热量对包装容器进行杀菌。如饮料的热灌装。 对耐热性包装材料或容器如玻璃，金属等直接进行加热杀菌。 三、食品包装过程的控制 食品包装过程的控制首要任务是避免微生物等外界因素对食品的二次污染。根据食品对包装的要求不同，包装方式的也不相同。可以分类如下：普通包装，保鲜包装，热灌装，无菌包装，二次灭菌包装。 （一）普通包装 对于普通包装，包装设备及周围环境的清洁卫生是食品安全的基本前提。目的是延长食品的保质期。带有基本的技术装备，符合被包装食品的卫生标准，多用于调味品、碳酸饮料、固体食品、粉状食品、果蔬类的包装，常温下运输和贮存。 在普通包装的基础上又开发出真空包装、气调包装等技术。 真空包装是排除了包装容器中的部分空气(氧气),能有效地防止食品腐败变质；采用阻隔性优良的包装材料及严格的密封技术,能有效防止包装内容物质的交换,即可避免食品减重、失味,又可防止二次污染；真空包装容器内部气体已排除,加速了热量的传导,这即可提高热杀菌效率,也避免了加热杀菌时,由于气体的膨胀而使包装容器破裂； 气调包装是气调包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货