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岚韵茶文化工作室 喝茶的智慧 养生品茶三要素 两养——养身(生理需要）与养心（精神需要） 三知——知茶品、知茶技、知茶意 三看——看茶喝茶、看季节喝茶、看人喝茶 知茶品 茶树的起源： 茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。 ——《茶经·一之源》 饮用起源： 茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。 ——《茶经·六之饮》 《僮约》王褒 茶作为贡品、祭品，在周武王伐纣时就已出现。从比较清楚的记载来看，茶是在西汉时真正步入人们的日常生活中的。 三个人物：王子渊、杨惠、便了 “烹茶尽具”、“武阳买茶” 茶树品种的分类 （1）乔木型 此类是较原始的茶树类型。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域，即我国热带或亚热带地区。植株高大，从植株基部到上部，均有明显的主干，呈总状分枝，分枝部位高，枝叶稀疏。叶片大，叶片长度的变异范围为10-26厘米，多数品种叶长在14厘米以上。叶片栅栏组织概为一层。 茶树品种的分类 （2）小乔木型 此类属进化类型。抗逆性较乔木类强，分布于亚热带或热带茶区。植株较高大，从植株基部至中部主干明显，植株上部主干则不明显。分枝较稀，大多数品种叶片长度以10-14厘米之间，叶片栅栏组织多为两层。 茶树品种的分类 （3）灌木型 此类亦属进化类型。包括的品种最多，主要分布于亚热带茶区，我国大多数茶区均有分布。植株低矮，无明显主干，从植株基部分枝，分枝密，叶片较小，叶片长度变异范围大。为2.2-14厘米之间，大多数品种叶片长度 在10厘米以下。叶片栅栏组织2-3层。 六大基本茶类 我们通常说的六大基本茶类，是以鲜叶在加工中是否经过发酵及发酵程度进行分类的结果。 绿茶 不发酵的茶 西湖龙井、碧螺春 白茶 微发酵的茶 白毫银针、白牡丹 黄茶 轻度发酵的茶 君山银针、霍山黄芽 青茶 半发酵的茶 铁观音、大红袍、凤凰水仙、 冻顶乌龙 红茶 全发酵的茶 祁门红茶、正山小种 黑茶 后发酵的茶 六堡茶、伏砖 六大茶类的茶性特征 绿茶：味苦性寒 黄茶：味苦性寒 白茶：味苦性寒 老白茶：味甘性凉 轻发酵青茶：味甘性寒 重发酵青茶：味甘性平 红茶：味甘性温 黑茶：味苦性温 茶性： 味苦性寒 知茶技 汉代——煮茶法 （羹饮为主） 唐代——煎茶法 （蒸青绿茶) 宋代——点茶法 （龙团凤饼） 明代——撮泡法 （散茶风行） 泡茶技术的正确与否由所泡的茶品与喝茶的目的决定。仅从泡茶技术层面来说，当茶品确定后，须在择水、配具、水温、水流控制、出水入水手法几个方面来把握。 泡茶七境界 一，饭余共举此瓯茶——生活中的泡茶 二，寒夜客来茶当酒——待客时的泡茶 三，正是观音待品时——商家销售泡茶 四，十目视而十手指——茶叶审评泡茶 五，小罗初见罗衫碧——茶艺表演泡茶 （进入知茶意） 六，借得松风成一醉——鉴赏泡茶法 七，寂然界上道茶缘——茶道修习法 茶与养生 茶的主要功效是药用 唐代陈藏器的《本草拾遗》里有一句话“诸药为各病之药，茶为万病之药”。可见茶在本质上就是一味药，此味药“味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜（chuo),与醍醐、甘露抗衡也。”《茶经》 茶的主要化学成分及对人体作用一览表 成分名称 作用 多酚类 儿茶素是茶多酚中的精华，它浓缩500多种对人体有益的成分。咖啡碱与茶多酚协同作用，防止人体内胆固醇的升高，从而防治血脂升高和血栓形成。 芳香物质 芳香类物质具有通窍功能。 维生素类 维生素B2、C、P都能溶于茶汤中，对人体有很大好处。 生物碱 具有利尿、心肌兴奋、血管舒张、平滑肌松弛等作用。 糖类化合物 能溶于水的糖类物质是构成茶汤甜味的成分之一。 茶叶色素 这些色素关系毛茶的外形色泽和茶汤的颜色。 氨基酸和蛋白质 它们在茶叶品质上（滋味和香气)即物质代谢上的作用是十分重要的。 游离有机酸 脂肪酸遇热后分解为芳香物质，是茶香形成的重要成分。 无机成分 无机盐，特别是一些在其他食品中含量少的微量元素（如铜、氟、镁等），可以补充人体对矿物质的需要。 茶与养生之实例 《走笔谢孟谏议寄新茶》 作者：卢仝（约795——835） 一碗喉吻润， 两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。 看茶喝茶 茶之为用，味至寒，为