球形果蔬差压预冷过程实验研究.pdfVIP

第 11卷 第2期 山东商业职业技术学院学报 Vo1．11 No．2 2011年 4月 JournalofShandongInstituteofCommerceandTechnology Apr．2011 球形果蔬差压预冷过程实验研究 王 琪 ，李树林 ，王 强 (西安建筑科技大学，陕西 西安 710000) 摘 要： 通过搭建的果蔬差压预冷实验台分别研 究了不同的送风速度、开孔大小、开孔形状及排列方式，对 球形果蔬在差压预冷过程中所产生的影响，实验结果发现 ：风速越大球形果蔬降温速率越快，冷风送风速度 1．5～ 2m／s为最经济送风风速；椭圆形的送风 口球形果蔬降温速度最快；交叉排列摆放方式降温速度快，但降温的均匀 性较差 ： 关键词 ： 球形果蔬；差压预冷 ；冷却速率 中图分类号： TB69 文献标识码： A 文章编号： 1671—4385(2011)02—083一o5 EXperimentalStudyonPressurePre——CoolingTechnologyof SphericalFruitsandVegetables WANGQi，LIShu—lin，WANGQiang (xi’anUniversityofArchitectureandTechnology，xi’na，Shanxi710055，China) Abstract： Pressurepre—coolingexperimentaldeviceisestablishedandexperimentaltheeffectsofspherical fruitsandvegetablespre—coolingprocesshavebeenconducteddifferentairflow rates，ventholeform andventhole size．Resultsshowedthatpre—coolingratesarequickerwiththeincreaseofairflow ratesandthemosteconomic chooseisthattheairflow ratebetween1．5and2m／s．Pre—coolingrateswithellipseventholearethequickestand coolingunifomr itywiththelay——outsofcrossarrangementisbetterbutthecoolinghomogeneityispoor． Keywords： sphericalfruitandvegetable；pressurepre—cooling；coolingrate 0 引言 空气流速 ，提高食品与冷空气之间的换热效果，实现 苹果 、黄金梨、西红柿、柑橘等一些球形果蔬在 快速降温 。其特点是降温速度快、冷却均匀、效 我们 日常饮食中占据了重要地位，是人类身体健康 率高、成本低，尤其适用于块状果蔬 。差压通风 的重要保障。我国是一个农业大 国，跨越五个温度 预冷原理如图1所示 。 带，果蔬种类繁多，能够将不同气候条件下生长的果 蔬种类送到每个家庭 中是我国冷冻链工程的主要追 求 目标。 差压预冷 自Guillon发明以来…，已经在果蔬预 冷中得到广泛的运用。它是基于冷库预冷技术的基 础上发展而来，差压预冷通过对包装箱进行开孔和 一 定的码垛方式，利用差压风机的抽吸作用，强制冷 空气通过开孔进入包装箱内部以加大食品表面的冷 收稿 日期 ： 2011—02—10 图 1 差压通风预冷系统原理 图 作者简介： 王琪 (1974一)，女，黑龙江齐齐哈尔人，山东商业职业技术学院机电工程学院讲师，在读硕士。