果蔬差压通风预冷冷却均匀性研究.pdfVIP

第32卷 第5期 ·32．No．5 2011年10月 0ctober．2011 文章编号：0253—4339(2011)05—0075-04 DoI编码：10．39698．issn．0253—4339．2011．05．075 果蔬差压通风预冷冷却均匀性研究 王 强 王伟锋 杨 静 (山东建筑大学热能工程学院 济南 250101) 摘 要 对于差压通风预冷除了冷却速度，包装箱内果蔬冷却的均匀性直接影响到其保鲜品质。提出基于方差分析的评价 冷却均匀性的指标——均匀度。建立了果蔬差压通风预冷试验台，对黄金梨在不同送风速度、包装箱开孔形状、开孔面 积、及箱内排列方式等工况下的差压预冷过程进行了试验测试。分析了相关参数对包装箱内黄金梨冷却均匀性的影响。结 果表明，箱内黄金梨直排摆放工况下的流场比较均匀，冷风送风速度在1．5~2m／s时，圆形开孔包装箱且开孔直径45mm左 右，黄金梨的冷却均匀性较好，均匀度盯在0．15左右。 关键词 食品包装与储藏；采后处理；差压预冷；冷却均匀性；送风速度；开孔形状；开孔大小；排列方式 中图分类号：TB69；TS205．7；TS255-3 文献标识码：A StudyonCoolingUniformityofFruitsandVegetablesinPressure Precooling WangQiang WangWeifeng YangJing (SchoolofThermalEnergyEngineering，ShandongJianzhuUniversitY,Jinan，250101，China) Abstract Inpressureprecooling，coolinguniformitydirectlyaffectsthefleshqualiytoffruitsandvegetablesbesidescoolingrate． Anindextoevaluatecoolingunifomr itybasedonstandarddeviation，uniofrrnitya,isputforwardinthispaper．Pressureprecooling devicehasbeenestablishedandexperimentalinvestigationsongolden-pearprecoolingprocesswereconductedwithdifferent conditionssuchasairflowrates，ventholeshapeandsizeofcartonandarraysytleoffruitsnadvegetablesincarton．Therelevant parametersaffectingcoolinguniformiyt ofgolden—pearswereanalyzed．Theresultsimplythatthefluidfieldwasgoodwiht straight arraystyleoffruitsandvegetablesinca~on．Theuniformiytaisabout0．15undertheconditionsofcoolingairflowrate1．5-2rrds， circularventholeandtheventholesizeabout45mm． Keywords Packageandpreservationoffood；Postharvesthandling；Pressureprecooling；Coolingunifomr ity；Airflow rate；Vent holeshape；Ve ntholesize；Arraystyle 冷却速度是评价果蔬预冷效果的重要指标。以 往的研究大多集中在对差压通风预冷冷却速度影响 1预冷冷却均匀性评价指标 因素的分析，而冷却均匀性的研究较少[1。】。随着对 冷却均匀性 由