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武汉轻工大学 毕业设计开题报告 设计题目：日处理小麦600吨专用粉厂主车间—面粉后处理工艺设计 姓 名 林露 学 号 100107128 院 系 食品学院 专 业 粮食工程 指导教师 秦先魁 2014年 2 月 28 日 日处理小麦600吨专用粉厂主车间—面粉后处理工艺设计 课程名称 日处理小麦600吨专用粉厂主车间—面粉后处理工艺设计 课题类型 设计 课题来源 自拟 导师 秦先魁 学生姓名 林 露 学号 100107128 专业 粮食工程 一、选题意义面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 2.原料工艺品质： 产地：国产小麦为主，兼有进口麦（加麦）； 品种：强筋硬麦为主，容重780kg/m3，最低水分含量：12.5％。 总杂含量：1.2％ （其中含矿物质≤0.2％；异种籽粒总量≤0.1％）；其它：略。 成品要求：专用粉，加工精度及成品质量参照小麦粉国家表标和行业推荐标准； 出粉率：出粉率≥70.0％（生产专用粉时）； 其它主要经济指标：自拟； 物料提升方式：麦间机械升运，粉间及配粉车间气力输送。 三、专用粉后处理工艺设计思路： 1．专用粉后处理工艺 1.1 后处理的意义 后处理是面粉加工的最后环节，这个环节包括面粉的收集与配制、面粉的散存、杀虫、面粉的修饰与营养强化以及称量与包装等，在现代的面粉加工厂，小麦粉的后处理，具有重要意义和实用功能。配粉可分为粉流在线配粉和配粉仓配粉。配粉仓配粉是目前最完善、最先进、最合理的配粉工艺。一般的大型面粉厂，小麦的后处理应具备几个部分输送、缓存和倒仓循环系统微量元素和各种添加剂的添加以及小麦粉的混合小麦粉的检查和打包；小麦粉的散装发放；；麸皮输送打包倒仓循环系统输送、缓存和倒仓是，否则将无法应付突发事件小麦粉储存的。 1.4 精磨和气流分级 常规碾磨所得到的面粉中，有部分微粒小于17微米的组分，其蛋白质含量较高，如进一步精磨粉碎，这部分比例就更多，可以得到更多的高蛋白质面粉，但用常规的筛分方法很难分离出这些高蛋白质面粉，用气流分级的方法则能有效的分离。对于一个由于气候条件的限制，硬质麦和低筋软质麦资源较少，中筋软质卖资源丰富的国家来说，小麦粉精磨并气流分级获得高蛋白和低蛋白组分的工艺效果是很吸引人的。至于后期工艺设计是考虑进行精磨和气流分级，由于实用中少见，且某些业内人士认为不可行，需根据具体要求进行调整。 2．专用粉后处理设计思路 专业用粉后处理的方法主要可分为面粉的收集与搭配、面粉的修饰、面粉的营养强化。 2.1面粉收集 从高方筛筛出的面粉，按质量分别送入几条集粉绞龙，经过检查筛、杀虫机、称重送入配粉车间，成为基本面粉。 2.2面粉配制 基本面粉经检查筛检查后，进入杀虫机杀虫，再由绞龙送入定量秤，经正压输送进入相应的散存仓。 2.3面粉的修饰 指根据面粉的用途，通过一定的物理或化学的方法对面分进行处理，以弥补面粉在某些方面的不足。可分为增筋、减筋、酶处理。 2.4面粉的营养强化 向面粉中添加微量营养素，可以通过在高方平筛下的总集粉绞龙上安装微量元素添加系统来生产，也可以通过后处理来进行。经营养强化后的面粉因添加的微营养素是微量的，所以对面粉的面团性质和蒸煮烘烤品质没有变化，可以与普通面粉一样的制作和食用。 3．专用粉后处理设备 专用粉后处理设备主要有杀虫机、粉仓、仓底振动卸料器、混合机、批量秤、微量元素添加机等。 四、课题预期目标 经过多方面的研究与讨论，本次课题最终会得出一个切合实际且具有良好经济效益的设计方案。 五、任务完成的阶段、内容及时间安排 1．1—2周：进行专业及专业基础课程的复习，设计资料的收集，设计的准备工作，开题报告的书写，外文专业资料的翻译； 2．3—6周：进行毕业实习； 3．7—8周：面粉后处理工艺流程的确定，设备选型及计算； 4．9—10周：进行厂房建筑形式及尺寸的确定，设备小样图的准备，后处理工艺及设备的初步布置； 5．11—13周专用粉后处理工艺及设备的布置，尺寸的标注； 6．14—15周：图纸绘制；设计说明书的编写； 7．16周：图纸、设计文件的最后校核检查完善,准备答辩 8． 17周：答辩 六、完成设计所具备的条件因素 1. 主要的绘图设备：丁字尺、绘图板、坐标纸、电脑、铅笔等。 2. 设计的知识储备：阅读大量的粮食加工专业书籍及厂房建筑书籍和杂志等。 3. 秦老师的悉心指导，同学帮助，以及自己的努力。 七、参考文献 [1]夏吉贤，李可，陈刚等.我国粮食市场状况月度分析与展望[J].中国粮食经济