醪糟加工工艺与发展.docVIP

醪糟的制作工艺及发展 摘要：醪糟，又称糯米酒、米酒、酒酿、甜酒，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量很少，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。本文就其原料及成品的特点、家常制作方法、工业化生产工艺以及其发展现状与构想作了简要的阐述。 关键字： 醪糟 制作工艺 发展现状 发展前景 制作醪糟的原料——糯米 糯米是制作醪糟的原料，糯米是HYPERLINK /view/748653.htm \t _blank糯稻脱壳的米，在HYPERLINK /view/61891.htm \t _blank中国南方称为糯米，而北方则多称为HYPERLINK /view/945914.htm \t _blank江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。 糯米的种类：长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。 糯米的营养价值：糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、HYPERLINK /view/350046.htm \t _blank健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和HYPERLINK /view/241411.htm \t _blank气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有HYPERLINK /view/15472.htm \t _blank蛋白质、HYPERLINK /view/16.htm \t _blank脂肪、HYPERLINK /view/83753.htm \t _blank糖类、HYPERLINK /view/39101.htm \t _blank钙、HYPERLINK /view/39167.htm \t _blank磷、HYPERLINK /view/4649.htm \t _blank铁、HYPERLINK /view/62919.htm \t _blank维生素B及HYPERLINK /view/42594.htm \t _blank淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为HYPERLINK /view/292124.htm \t _blank支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。 糯米的药用价值：糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、HYPERLINK /view/41826.htm \t _blank杜仲、HYPERLINK /view/30028.htm \t _blank黄芪、杞子、HYPERLINK /view/41407.htm \t _blank当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的HYPERLINK /view/695019.htm \t _blank功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用HYPERLINK /view/11275.htm \t _blank天麻、HYPERLINK /view/41140.htm \t _blank党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、HYPERLINK /view/316522.htm \t _blank延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“HYPERLINK /view/810913.htm \t _blank刺梨糯米酒”，常饮能防HYPERLINK /view/91854.htm \t _blank心血管疾病，抗癌。 醪糟的介绍 醪糟（láo，zāo）经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。 醪糟也叫酒酿、酒娘、HYPERLINK /view/813026.htm \t _blank酒糟、HYPERLINK /view/13807.htm \t _blank米酒、HYPERLINK /view/112644.htm \t _blank甜酒、HYPERLINK /view/2518882.htm \t _blank甜米酒、HYPERLINK /view/810823.htm \t _blank糯米酒、HYPERLINK /view/566376.htm \t _blank江米酒、HYPERLINK /view/2070022.htm \t _blank伏汁酒，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的历史，其历史文化比白酒还早，与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老的三大酒种，是老百姓喜爱的一种营养保