第11章 蛋和氨基酸-12,11,25.ppt

Part 1 Nutrition of Protein 一、Nitrogen Balance 正常成人体内pr分解代谢水平: 总400g，300g循环，100g消耗（产能排泄）,靠外源pr补充 Site： 组织内250g，消化道150g 成人分解pr的主体是内源蛋白的组织内分解（Tissue proteinase） 氨基酸的转化 Nitrogen Balance－ 摄入氮量和排除氮量的关系 All Nitrogen Balance－ 摄入氮量＝排除氮量 Positive Nitrogen Balance－ 摄入氮量排除氮量 Negative Nitrogen Balance－ 摄入氮量排除氮量 Essential Amino Acids 二、Essential ,Non-Essential and Semi-Essential Amino Acid “High Quality” Protein Daily Protein Requirements 思考题 对于饮食要求，为何动物蛋白比植物蛋白有益？ 饮食中蛋白质过量有害吗？ 为什么高能低氮饮食会导致营养不良？ 如果用奶酪取代肉类的膳食在氮含量方面是否营养充足？ 常见蛋白酶: Trypsin Chymotrypsin Pepsin 嗜热菌蛋白酶(Thermolysin) 羧肽酶(Carboxypeptidase) 氨肽酶(Aminopeptidase) 氨肽酶amino peptidases是肽链外切酶，从多肽链的N-端逐个切割。 最常用氨肽酶:亮氨酸氨肽酶，水解以亮氨酸残基为N-末端的肽键速度最大。 羧肽酶Carboxypeptidase从多肽链的C-端逐个的水解 常用的羧肽酶：A,B,C和Y；A和B来自胰脏；C来自柑桔叶；Y来自面包酵母。 羧肽酶A能水解除Pro,Arg和Lys以外的所有C-末端氨基酸残基； B只能水解Arg和Lys为C-末端残基的肽键。 Trypsin：R1=Lys和Arg侧链（专一性较强，水解速度快）。R2=Pro 水解受抑 R1=Phe, Trp,Tyr时 水解快; R1= Leu，Met 和His水解稍慢。 R2=Pro 水解受抑。 Pepsin：R1和R2＝Phe, Trp, Tyr; Leu以及其它疏水性氨基酸水解速度较快。 R1=Pro 水解受抑 Thermolysin：R2=Phe, Trp, Tyr; Leu，Ile, Met以及其它疏水性强的氨基酸水解速度较快。 R2=Pro或Gly 水解受抑。 R1或R3=Pro 水解受抑。 谷氨酸蛋白酶： R1=Glu、Asp(磷酸缓冲液); R1=Glu (磷酸缓冲液或醋酸缓冲液) 精氨酸蛋白酶： R1=Arg 只能成为Free Aa，少量二肽，三肽才能吸收。 （一）Degradation(分解，消化) （二）Absorption of Amino Acid and Transformation ① Free Aa进入Cell主要方式：主动转运，需 Na+、ATP 及Carrier，转运与Na+同步进行。 ② 其它转运方式: r-Glutamyl cycle (r-谷氨酰循环)，转运一个Aa消耗3个ATP，特快，同时与GSH谢有关。 ③ 膜上亦有二肽，三肽转运载体蛋白，需ATP, Na+,转运二、三肽进入小肠粘膜细胞内再分解为Aa 经消化吸收的Aa进入细胞后，主要有3 fate： ① 合成新蛋白质 ② 产生许多重要生物分子的前体，如H，pu, py, V…，或分解成其它代谢产物排除体外 ③ 过多则产能，4千卡/g(糖4千卡/g，脂9千卡/g) 氨基酸代谢概况 大肠中细菌分解产生胺、脂肪酸、醇、酚、吲哚、甲基吲哚、硫化氢、甲烷、氨、二氧化碳、维生素等的作用。 脂肪酸、维生素等有利于机体的物质被重新吸收。 吲哚、甲基吲哚等有毒物质经过生理解毒作用而排除体外。 腐败产物大多有毒,大部分可直接排除体外,少数由肝脏酶作用而解毒后,排除体外。 detoxification ways: ◇Oxidative detoxification (Specific e