怪难吃”系列风味油炸小吃.doc

怪难吃”系列风味小吃 怪难吃”系列风味小吃（一） 怪难吃”系列风味小吃 香脆功夫丸 主料：净牛肉、荸荠、香菜。配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、 咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、 生粉、水、牛肉香精、料酒。调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝 麻、香油。 做法：取5 斤牛肉用机器剁成肉粉，把香菜和荸荠也剁成末。加入料 酒、牛肉香精、盐、嫩肉粉、鸡精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、 白糖、沙姜粉、香葱粉、生粉、鸡蛋、水适量，搅拌均匀，感觉一下 可不可以捏成丸子，如果可以就行；将调好的肉末捏成大拇指大小的 丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠时要均匀。将油锅里的油温调到 150 度左右，下入牛肉丸， 炸至定型，迅速将油温调到200 度左有炸至表面金黄色即成，使其外酥内嫩。取出来撒上调料即可建议售 价：1 两牛肉丸串成一串，1.5～2.00 元。 黄金脆鸡排 主料：鸡皮配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、白糖、 沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽粉、鸡蛋、生粉、面粉、水、 十三香、孜然粉。调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。 做法： （1）将5 斤鸡皮撕去油浊，用刀切成规格的长方形（长6～7 厘米、 宽4～5 厘米）。加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、 生粉、面粉、白糖、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、麦芽粉、水，然后 焖1 小时左右，使其鸡皮完全进味，取出鸡皮一张一张的裹上面包糠 用竹签穿上，鸡排的半成品就做成了。 （2）将油锅里的油温调到150 度左右，让油温达到后下入鸡排炸至 完全成金黄色，取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、 香油、如不吃麻辣的顾客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。 建议售价：2 张鸡皮售1.5～2.0 元。 串烧墨鱼仔 主料：墨鱼仔、鸡肉、黄瓜。配料：乙基麦芽粉、十三香、料酒、 咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、面粉、鸡蛋、 生粉、家乐鸡粉、鸡肉香精。调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、茴 香粉、芝麻、香油。 做法： （1）首先将5 斤墨鱼仔洗净后去掉污浊，用料酒、盐、味精、十三 香、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、白糖、鸡蛋，搅拌均匀后备用。 （2）取1 斤净鸡肉和黄瓜、荸荠、各用刀剁成细末，混在一起搅拌 均匀加入料酒、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒面、家乐鸡粉、鸡肉 香精、沙姜粉、鸡蛋、麦芽粉、咖喱粉、生粉、面粉搅拌均匀备用。 （3）将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉、黄瓜、荸荠末，灌时要从 墨鱼仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上备好的面包糠用竹签串上待用。 （4）油锅里的油温调到150 度左右下入，炸成表皮完全成金黄色取 出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了，如 果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。建议售价：一串串上4 个墨鱼仔，售价2.0～2.5 元。 宫廷龙凤卷 主料：鸡皮、黄喉（鱿鱼可代替黄喉）。 配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、鸡肉香精、沙姜粉、 香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、鸡蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、 孜然粉。调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。 做法：（1）将2.5 斤鸡皮和2.5 斤黄喉撕去油浊，用刀切成规格的 长方形块（长3～4 厘米、宽1 厘米）加入盐、味精、鸡精、料酒、 胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、鸡肉香精、香葱粉、沙姜粉、家 乐鸡粉、酵母抽取物、水适量，成糊状就可取出然后焖半个小时左右， 使其完全进味，取出后，把鸡皮、黄喉一块一块的用竹签穿上（一片 鸡皮中串一片黄喉），串好后裹上备用的面包糠。 （2）将油锅里的油温调到150 度左右，让油温达到后下入炸至完全 成金黄色（炸时只要鸡皮炸成金黄色就行），取出撒上辣椒面、花椒 面、十三香、孜然粉、芝麻和香油，如不吃麻辣只撒上十三香和孜然 粉就行了。建议售价：2 片鸡皮和2 片黄喉串成一串，1.5～2.0 元。 咖喱脆牛排 原料：2500 克牛肉、1000 克面包糠、500 克鸡蛋、250 克生粉。调料：精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱。 制作：将牛肉切成13 厘米长，5 厘米宽，0.5 厘米厚的片。用精盐、 味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三 香、乙基麦芽粉、生姜、葱码30 分钟入味，再下入适量的全蛋糊， 粘上面包糠，用竹签串上，下入150 度油锅炸成金黄色捞起，刷上麻辣干味料。特点：香酥脆嫩、麻辣鲜香。建议售价：0.5～1.0 元， 重1～2 两。 香酥凤爽多 主料：净鸡肉（以5 斤做实验） 配料：食用色素、鸡肉香精、十三 香、嫩肉粉、咖哩粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、 家乐鸡粉、酵母抽取物-鸡肉风味、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水、 料酒。调料：孜然粉、辣椒