开胃酒：勃艮第的乡愁.pdfVIP

开胃漓：孰 第 愁 弄百 i 桌对法国人来说就仿佛一篇乐章没有了序曲。据说 法国每个家庭都有个秘密抽屉，里面有祖父的祖父传下 的 [巳 撰文=布洛 周 末到外地的朋友家做客 到得晚了 主人没有理会墙上的挂钟 客气地提议来杯开胃酒 挥，用不同的水果酒和白葡 。 我们早已经 萄酒搭配。 饥肠辘辘，无须 “开胃 也能狂吃 但拒绝开胃酒是不 另一种传统的开胃 可能的——直奔餐桌刘法国人来说是多么不可想象的一 酒——夏朗德地区的皮诺 件事，仿佛一篇乐章没有了序曲。 葡萄酒 (Pineau)的发明则 开胃酒是典型的法国习惯，是餐前的 “热身 更是一 是“无心插柳”的结果。一 项社交活动。请朋友来家中小坐 或是约在咖啡馆、酒吧， 个葡萄园主无意中将葡萄 一 杯开胃酒在手，谈笑间共同度过一段轻松的时光。相对于 汁倒入了装有烈酒科尼亚 工作时间，它是一个放松的私人空间；相对于千篇一律的日 克的酒桶，由此得到意想不 常生活，它又是新鲜变化的一刻。而像我们这样初来乍到的 倒的佳酿。酒的传奇故事也 情形，对各种酒的提议与回应、斟酒寒喧是客人熟悉环境， 增添不少杯中的味道。 双方休整心情的必要阶段。 “熟酒” (vin cult)原 本是普罗旺斯人在圣诞节 酒柜一角的开胃传奇 时伴着著名的十三道甜点 喝的。不过现在人们也乐于 虽然一心惦记着后面的 “大餐”，但开胃酒的时间还是 把它作为开胃酒而非常普 让我十分开心。我并不担心饥饿难挡．因为按法国人的习 及。说它是 “熟”的．因为 惯．茶几上盘盘碟碟里已经是橄榄、薯片、切片肉肠、特制 在制作时．首先要把鲜榨的葡萄汁煮熟．不停地搅拌之后， 的奶酪．这些都是为开胃酒垫底的小吃。任何一个法国人家 葡萄汁只剩一半．它自然的糖份和水果味道就浓缩在这～半 里的餐柜或酒柜都留有一角．备着各种开胃酒．这家主人当 葡萄汁里。之后再进行发酵让葡萄汁成为葡萄酒。这时就看 然也是如此。他把很多酒摆出来．由我们自由选择。开胃酒 人们的口味了．发酵之前．有的加入了松子、木瓜．甚至碳 不像葡萄酒那样千瓶一面．它们高矮胖瘦、个性鲜明．单看 末．为的是让酒有一点焦味。 这形形色色的酒瓶就让人兴致尤生．酒杯的形状也随你选择 和这些多少带点甜味的酒相比．我偏爱带苦味的 “苏 了什么酒而不同。 伊士”(Suez)．它是用龙胆草的根在经过蒸馏的酒中浸泡成 最传统、也是最 “法国”的开胃酒大概要属基尔酒 (kir) 的。原来我猜想，经过中草药文化的熏陶以及 “良药苦IZI” 了．它是以发明者的名字命名的．他将勃艮第的白葡萄酒和 意识的根深蒂固．中国人常常愿意 “自讨苦吃”．对苦味的 黑茶蔗子酒按一定比例兑起来．后来人们在此基础上进行发 抵抗力会远远超出法国人．哪里知道中世纪的欧洲僧侣也盛 山 国关键词 行煎草药，为了改良口味就会加入龙 家、而不备晚餐是完全有可能的，电话中就可以讲得很清 胆草。据说在法国非常流行的“苏伊 楚，请你来 “喝开胃酒”。看时间差不多了，客人会主动告 士”和另外两~ Campa ri、Picon， 辞。开胃酒通常又很灵活。说是 “