第四章 健康膳食.ppt

第四章 健康营养 Health nutrition 教学目标 了解孕妇、乳母婴幼儿、老年人的营养 熟悉常态营养基本要求 掌握平衡膳食中的膳食指南和平衡膳食宝塔 健康营养概念 是指健康机体在不同年龄阶段、不同生理状态下的科学营养供给。 第一节 常态营养 常态营养概念： 是指健康成年人个体在自然环境下维持正常工作生活时的营养需要。 合理营养是健康的物质基础，膳食合理搭配才能达到营养平衡。 一、常态营养基本要求 1.满足人体的热能和营养需要，各种营养素供给比例合适。 2.正确选配食物，合理加工烹调，尽可能减少营养素的丢失，提高起消化吸收率。 3.保证食用安全，符合食品卫生标准。 4.有合理的膳食制度，一日三餐要定时定量。 二、各类食物的营养价值 人类食物包括： （一）谷类及薯类 （二）动物性食物 （三）豆类及其制品 （四）蔬菜水果类 （五）纯能量食物 三、平衡膳食 （balanced diet） 是指通过膳食能提供给人体种类齐全、 数量充足、比例合适的能量和各种营养素， 并与机体的需要保持平衡。 常态营养每日膳食均应包括以上五类食物。 一、膳食指南 膳食指南是根据营养学原理提出的一组以食物 为基础的建议，以指导大众合理选择和搭配食物。 我国第一个膳食指南是1989年制定 中国居民膳食指南 1989年版 2000修订 食物要多样 食物多样，谷类为主 饥饱要适当 多吃蔬菜、水果和薯类 油脂要适量 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油 粗细要搭配 常吃奶类、豆类或其制品 食盐要限量 吃清淡少盐的膳食 甜食要少吃 食量和体力活动要平衡，保持适量体重 饮酒要节制 如饮酒应限量 三餐要合理 吃清洁卫生、不变质的食物 《中国居民膳食指南》 (2007) 概况 2008.1.15，卫生部公布了《中国居民膳食指南（2007）》。 中国营养学会受卫生部委托于2006年开始对1997 年发布的《中国居民膳食指南》进行修订。 《中国居民膳食指南（2007）》,于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过。 概况 近年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。但在贫困农村，仍存在着营养不足的问题。 《指南》以必威体育精装版的科学证据为基础，论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，建议了实践平衡膳食获取合理营养的行动方案，对广大居民具有普遍指导意义。 中国居民膳食指南（2007）内容 《指南》主体框架构成由三部分组成。 一般人群膳食指南、 特定人群膳食指南 平衡膳食宝塔。 一般人群膳食指南 共有10条 适合于6岁以上的正常人群。 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 每个条目下均设有对条目中心内容进行阐述的提要和对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学解释的说明。部分条目还附有参考资料。 （三）中国居民平衡膳食宝塔说明 宝塔建议的中等能量水平的食物摄入量可供给的能量及主要营养素与标准人的RNI相比：这是一个营养较合理的平衡膳食模式。 膳食宝塔建议的食物量 各类食物的摄入量一般是指食物的生重。 每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是各类食物的总量。 适用于健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。 宝塔建议的是一个平均值和比例。 膳食宝塔结构 膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 新指南增加了在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200ml〈约2杯〉； 建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。 中国居民平衡膳食宝塔（2007） 塔从下到上依次为： 第五层，谷类、薯类及杂