第一节 幼儿的营养卫生(一--三).ppt

手足搐搦症的特征性表现为掌指关节屈曲，手指伸直，拇指贴近掌心；足屈,趾伸直;亦可出现惊厥、喉痉挛。 一种代谢失调所致的综合征，以腕、踝关节剧烈屈曲、肌肉痉挛为特征，可伴喉痉挛、惊厥。病因主要为细胞外液中离子化钙的浓度降低，神经肌肉兴奋性增高。血镁过低、血钠过高亦可引起手足搐搦症。 手足搐搦的原发病主要是维生素 D缺乏症 ，多见于6个月以下的婴儿，故又称婴儿性手足搐搦症 佝偻病是小儿多见的慢性营养缺乏症，俗称软骨病，多发生在2岁以下的婴幼儿。该病虽然不直接危及生命，但能使孩子体质虚弱，抵抗力降低，容易感冒、腹泻和食欲减弱。 一岁的宝宝开始出现鸡胸或漏斗胸、O型腿或X型腿。此后会因为韧带松弛，无法正常坐与站，出现脊柱畸形。 * 第三章 幼儿的营养与膳食卫生 本章内容： 营养的基础知识; 幼儿合理营养与平衡膳食的内容和实施方法; 幼儿膳食的调配和饮食的卫生要求。 第一节 幼儿的营养卫生 一、关于营养 （一）营养 概念：营养是指机体摄取、消化、吸收和利用 食物的过程，也可以表示食物中营养素 含量的多少和质量的好坏。 合理营养——促进健康 营养缺乏、营养过剩、营养失调——引起疾病 （二）营养素及其作用 概念：营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。 糖类、脂肪、蛋自质、 水、无机盐、维生素 供能物质： 非供能物质： 作用： 1、修补旧组织，增生新组织 2、供给能量 3、调节生理活动 六大营养素： 营养素的量： 供给量——最适宜的数量。 需要量——维持机体所必需的最低数量。 三、能量 概念：人体进行生理活动和生活活动所需的动力 来源，是食物中的热源营养素，即糖类、 脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。 热量单位: 换算关系： 千卡（大卡）kcal 、 焦耳(J) 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 营养素产热量： 糖类、蛋白质:4 kcal/g 脂肪：9 kcal/g 最多 人体所需能量主要用在以下五个方面： 基础代谢 食物的特殊动力作用 活动所需 生长发育所需 排泄的消耗 1、人体热能的消耗 2、幼儿所需热能 1、人体热能的消耗 （1）基础代谢 概念：人体在空腹、静卧、清醒及18~25℃的 环境下，用以维持基本生命活动时机体 的能量需要量。 维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、肠蠕动、腺体活动等。 婴幼儿时期占总能量的60%，幼儿比成人高20%。 （2）食物的特殊动力作用（食物的代谢反应） 概念：是指消化和吸收食物时所需的能量。 蛋白质的特殊动力作用最大。 （3）活动所需 肌肉活动的能量消耗是主要部分。 （4）生长发育所需 这是幼儿特有的需要。 婴幼儿时期占总能量的25%~30%。 （5）排泄的消耗 2、幼儿所需热能 供给不足——发育迟缓，体 重下降，易患病。 供给过多—— 肥胖、高血压等疾病。 供给和消耗保持平衡—— ※糖类55%~60%，脂肪25%~30%，蛋白质12%~14% 6 ： 3 ： 1 营养不良是一个描述健康状况的用语，由不适当或不足饮食所造成。 二、营养与幼儿的生长发育 营 养 不 良 1、影响幼儿身体发育 2、影响幼儿骨骼发育 3、影响幼儿智力和行为 概念盘点： 营养:是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，也 可以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 营养素:是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动 所需的各种食物中所含的营养成分。 能量：人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，是食物中的热源营养素，即糖类、 脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。 基础代谢：人体在空腹、静卧、清醒及18~25℃的环境下，用以维持基本生命活动时机体的能量需要量。 食物的特殊动力作用：也称为食物的代谢反应，是指消化和吸收食物时所需的能量。 三、幼儿需要的营养素 蛋自质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水是幼儿所需的六大类营养素。 谷类和薯类及杂豆 蔬果类 乳鱼肉蛋类 油脂类 三大热源营养素比较表 比较项目热源营养素 ※生理功能 食物来源 幼儿需要量 蛋白质 ①构成组织 （主要成分） ②调节生理功能（酶激素） ③增强抵抗力④提供能量 乳蛋肉鱼， 豆类及制品、谷类、干果类 12%~ 14% 脂 肪 动物油、奶油、肥肉、乳蛋， 豆类、花生芝麻干果 25%~ 30% 糖 类 （最主要） 谷类、根茎类，少数来自含糖的蔬菜水果。 55%~ 60% ①供给热能 （最高） ②构成身体组织(神经组织)