扫描探针技术在食品大分子纳米结构领域的应用-IngentaConnect.PDF

扫描探针技术在食品大分子纳米结构领域的应用-IngentaConnect.PDF

  1. 1、本文档共8页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
扫描探针技术在食品大分子纳米结构领域的应用-IngentaConnect

第 25 卷 第 8 期 农 业 工 程 学 报 Vol.25 No.8 280 2009 年 8 月 Transactions of the CSAE Aug. 2009 扫描探针技术在食品大分子纳米结构领域的应用 1,2 2 2 2 邓 云 ,肖晨龙 ,朱立伟 ,罗 文 (1.上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心,上海 200240 ; 2 .上海交通大学农业与生物学院,上海 200240 ) 摘 要:简介了扫描隧道显微镜(STM )、原子力显微镜(AFM )和扫描近场显微术(SNOM )的基本原理并比较了其 优缺点,重点阐述了 STM、AFM 和 SNOM 在食品中多糖、淀粉、蛋白质和脂质等大分子微观形貌和纳米结构的表征和 操纵方面的研究发现和成果,表明高清晰度、高分辨率的 STM、AFM 和 SNOM 非常适于食品中大分子在系统保持原生 态或者不同状态条件下进行纳米级的结构研究。不断发展的扫描探针显微技术在食品工业中具有巨大发展潜力和广泛应 用前景。 关键词:食品,纳米结构,扫描探针技术,应用,生物大分子 doi :10.3969/j.issn.1002-6819.2009.08.050 中图分类号:TS201,TB8 文献标识码:A 文章编号:1002-6819(2009)-8-0280-08 邓 云,肖晨龙,朱立伟,等. 扫描探针显微技术在食品大分子纳米结构研究中的应用[J]. 农业工程学报,2009,25(8):280 -287. Deng Yun, Xiao Chenlong, Zhu Liwei, et al. Application of scanning probe microscopes to nanostructures of biomacromolecules in food systems[J]. Transactions of the CSAE, 2009,25(8) :280 -287.(in Chinese with English abstract) 特性已进行了广泛的研究,但是对食品大分子纳米级结 0 引 言 构的呈像和操作还处于初步阶段。扫描探针显微技术 糖类、淀粉、蛋白质与脂肪分子作为功能性生物大 (scanning probe microscopy,SPM)是检测分子结构的 分子,在现代生物化学和分子生物学中占有极重要的地 有效工具,运用先进的 SPM 对食品大分子进行纳米结构 位,也是是食品工业的四大基础原料,广泛应用于各种 分析是从分子或原子水平解释大分子流变学、热学、电 食品中。这些食品大分子虽具有复杂的结构,但在组成 学和光学特性,以及对食品功能性贡献等问题的基础。 方面却存在一种基本的简单性:分子量较低的基本结构 分析食品大分子结构与功效关系以及加工手段对食品分 单位按一定的排列顺序构成复杂的空间结构,最后形成 子结构和功效性的影响是研究开发新型食品新材料和产 多聚化合物;大分子特定的微观结构特性决定了食品的 品、食品加工新工艺以及改进加工手段的基础。 功能性、宏观结构和形态等物理化学特性[1] 。在食品加工

文档评论(0)

2105194781 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档