2011年市售食品污染物及有害因素调查分析.doc

2011年XX市市售食品污染物及有害因素调查分析 摘要：[目的] 了解XX市食品中化学有害因素污染状况，发现食品安全隐患，为食品安全监督管理提供科学依据。[方法] 2011年4-11月，在市区及辖5县区随机抽取13类345份食品，分别进行了4种金属元素、3种食品添加剂、17种农药残留的检测。[结果] 206份食品中铅、镉、汞超标率分别为0.49%、1.94%、0，20份食品中铝超标率为85%，28份食品中甜蜜素、安赛蜜超标率分别为：3.57%、0,38份食品中亚硝酸盐超标率为2.63%。91份蔬菜中有机磷农药、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类、有机氯超标率分别为: 6.59%、4.40%、2.20%、0。[结论] XX市部分市售食品存在一定的安全隐患，应加强监管，降低食源性疾病的发生率。 关键词 食品污染物 食品安全 农药残留 食品添加剂 金属元素 为了解XX市食品中化学有害因素污染状况，发现食品安全隐患，进行风险预警，降低食源性疾病发病率，为食品安全监督管理提供科学依据。根据2011年XX省食品安全风险监测方案要求，于2011年4月-11月对XX市部分市售食品进行了主动监测。 1 材料与方法 1.1 样品的采集与来源 在XX市区及5县的集贸市场、超市、餐饮单位、专卖店、蔬菜大棚、农产品加工基地采样。根据人口比例、消费量设监测点，覆盖城区和农村地区，以保证所采样品具有代表性。分季节分别采集金属污染物监测样品8类206份食品，食品添加剂监测样品5类58份食品，农药残留监测样品1类91份食品。为保证与实验室的有效衔接，食品卫生专业人员与检验人员共同参与采样。每份样品采样量≥500g。根据市场份额确定采样份数，以本地产品为主，样品采集严格遵循随机原则，一个产品一个品牌只采一份样品。 1.2 方法 金属元素和添加剂检测项目依据GB/T5009—2003《食品卫生检验方法》，农药残留项目依据NY/T761—2008《中华人民共和国农业行业标准》中蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定。 1.3检验项目 共24项，粮食、蛋与蛋制品、肉与肉制品、食用菌、奶类、动物性水产品主要检测铅、镉、汞；油炸食品主要检测铝；酱腌制蔬菜、炒货、酒、蜜饯类主要检测甜蜜素、安赛蜜；熟肉制品主要检测亚硝酸盐。蔬菜主要检测17种农药残留，包括有机磷9种（敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氯唑磷、氧化乐果、水胺硫磷、乐果、毒死蜱、三唑磷） 检出范围 g/kg 检出数 超标数 超标率% 检出范围 g/kg 检出数 超标数* 检出范围mg/kg 检出数 超标数 超标率% 酱腌制蔬菜 8 0.00031—1.35 3 1 12.5 0.0002—0.16 7 0 0. 5—2..5 1 0 0 炒货 11 0.00031——0.437 1 0 0 0.0002—0.23 10 0 × × × × 酒 1 ＜0.00025 0 0 0 ＜0.0004 0 0 × × × × 熟肉制品 30 × × × × × × × 0.5—228.9 20 1 5 蜜饯类 8 0.00031—0.737 2 0 0 0.0002—0.24 6 0 × × × × 合计 58 6 1 3.57 23 0 21 1 2.63 注：“×”为未检项目 2.3蔬菜中农药残留量检测结果 91份样品中，检出农药残留样品42份 ，检出率为46.15%， 超出国家标准的11份，超标率12.09%。 2.3.1 拟除虫菊酯类农药检测情况 91份食品共检出26份，检出率28.57%，超标4份，超标率4.4 %，检出的拟除虫菊酯类农药分别为氯氟氰菊酯、高效氟氯氰菊酯、氯氰菊酯3种。 2.3.2 有机磷农药检测情况 91份食品共检出12份，检出率13.19%，超标6份，超标率6.59%。检出的有机磷农药分别为敌敌畏、 乙酰甲胺磷、甲胺磷 、乐果、氧化乐果、氯唑磷、三唑磷7种。 2.3.3氨基甲酸酯类农药检测情况 91份食品检出13份，检出率14.29%，超标2份，超标率2.2%。检出的氨基甲酸酯类农药有残杀威、克百威。 2.3.4 有机氯农药检出情况：91份食品中未检出三氯杀螨醇。（见表3） 2.3.5 农药复合污染情况：15份蔬菜存在复合污染情况，其中有4份为有机磷类农药复合污染、2份为拟除虫菊酯类复合污染、2份为拟除虫菊酯类和有机磷类复合污染、7份为拟除虫菊酯类和氨基甲酸酯类复合污染。 表3 蔬菜农药残留检出情况 农药类别 样品数量 总检出份数 检出种类 检出范围 mg/kg 检出份数 超标份数 超标率 有机磷农药 91 12 甲胺磷 0.014—0.054 1 1 3.33