年产1500t凝固型酸奶工厂设计调查报告--第二章可行性报告.doc

第二章 可行性报告 一 产品介绍及相关背景 酸奶历史悠久。它起源于保加利亚，是以各种乳品为原料，经乳 酸菌发酵而成的产品。目前，在我国市场上供应的酸奶多以牛奶加工而成。它保留了牛奶的原有的全部营养成分，经过乳酸菌发酵，风味更是别具一格。在我国酸奶产品中，以全脂酸奶居多，脂香诱人而郁于鲜奶，也有特为脂肪不适症者加工的脱脂酸奶。 酸奶对高血压、动脉硬化、老年骨质疏松、肿瘤病患者都有较好的防治作用，且对年老体弱者也非常有益，口感老少皆宜，故已为广大百姓所接受。实际上，随着人民的生活水平不断提高，全国的酸奶市场也在迅速扩大。以前酸奶消费多在大中城市，而现在，许多中小城市，乃至乡镇都出现了“酸奶”热，消费量呈逐年递增之势。酸奶产品结构分类 （）酸奶行业扫描 ● 2000年全国液态奶的销量为190万吨，其中12%为酸奶，也就是23万吨● 98年全国人均酸奶消费量为0.1公斤，2000年全国人均酸奶消费量为0.18公斤，远低于欧洲人均18~20公斤的消费水平● 行业预计酸奶增长量为每年递增15%~20%，而实际增长远低于预测数据● 在酸奶总体市场内，“乐百氏”和“娃哈哈”总共占据40%的份额，而“乐百氏”和“娃哈哈”的主力产品是“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”，因此说明酸奶销售中“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占了相当大的比重● 其余乳业大品牌（如：光明、伊利、三元等）每一家在酸奶市场中的份额均不足8%● 在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低 （）酸奶的发展趋势特征 （）酸奶产品主力消费群 据调查数据显示，酸奶产品主力消费群有三类，他们分别是：儿童、青少年、中、青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性。 三类人群消费酸奶的共同动机为： ● 对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分的吸收，因此消费群对酸奶的消费是功能型的● 除此之外，酸奶的休闲性质也是消费群消费酸奶的次要动机，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低● 口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格● 超市、大卖场是三种人群购买酸奶首先考虑的地点● 从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高 ● 三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别，因此在广告活动中教育市场比显露产品更重要 我们初步决定，在河南省郑州市郊区建设一座年产1500吨凝固型酸奶的加工厂。我们考虑了以下因素：第一，郑州市人口众多，大中小学生数量可观；第二，郑州市郊区面积广大，适宜饲养一定规模的奶牛；第三，郑州市交通便利，为产品的运输提供了便利条件；第四，郑州市人民的生活水平比较高，购买力比较强。 同时，我们还考虑到，凝固型酸奶生产工艺较为简单，投产后收益较快，也有利于我们进行进一步的发展。 二　生产工艺流程以及产品指标 生产工艺流程： 原料鲜奶　→　　　净化　　→　脂肪含量标准化　→　　配料　→　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑　↑ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蔗糖　脱脂奶粉　 过滤　　→　　　预热　→　　均质　→　　杀菌　→　　冷却　→　 接种　　→　　　分装　→　　发酵　→　　冷却　→　　后熟 产品指标： 感官指标 质地均匀，色泽乳白，无脂肪上浮，口感酸甜适度，有酸牛奶的特殊香味，无不良味道。 理化指标 项目 指标 脂肪含量/% 酸度（以乳酸计）/% 汞（以Hg计）含量/mg·kg-1 ≥3.0 0.63～0.99 ≤0.01 细菌指标 项目 指标 大肠菌群/个·(100ml)-1 致病菌 ≤90 不得检出 三　主要原辅材料消耗 本工程所需主要原料都可以由本地或附近地区供给。 １．原、辅材料消耗： 序号 名称 单位 年耗 1 鲜奶 吨 1500 2 脱脂奶粉 吨 35 ２．主要包装材料消耗： 序号 名称 单位 年耗 1 玻璃酸奶瓶 个 6，000，000 2 纸标签 个 6，000，000 3 吸管 个 6，000，000 四　公用系统主要参数及消耗量 工艺水 生产生活用水 温度：常温 压力：0.25～0.3Mpa GB5749-85标准 循环水 温度：常温 压力：0.3Mpa 水质：符合《工业循环水冷却设计规范》GBJ102-87标准 配电 电源 类型：交流电380V/220V,50Hz 用电设备：380V/220V,50Hz三相 蒸汽 温度：132℃ 压力：0.3Mpa ４．压缩空气 温度：常温 压力：0.6Mpa 质量要求：除湿，无油，无菌