杀菌锅选型设计计算.ppt

杀菌锅选型设计计算 （1）杀菌锅生产能力的确定 1）每台杀菌锅操作周期所需的时间T T=t1＋t2＋t3＋t4＋t5 式中，t1为装锅时间，一般取5min t2为升温时间， min t3为恒温杀菌时间， min t4为降温时间， min t5为出锅时间，一般取5min 2）每台杀菌锅内装罐头的数量n n=iCmD2/d2 式中，i为杀菌锅内杀菌蓝数目 C为装载系数，常用罐型取0.55～0.60 m为杀菌蓝高度与罐头高度之比 D为杀菌蓝内径，m d为罐头外径，m 3）每台杀菌锅的生产能力G G=60n/T（罐/h） 4）1h 内杀菌X罐所需的杀菌锅数目N N=X/G 台 （2）杀菌工段操作图表的制作 杀菌工段操作图表制作的一般步骤： 1）根据工艺需要，确定杀菌式t2－t3－t4/杀菌温度(℃)， 确定操作周期T（min）； 2）根据杀菌锅的生产能力确定所需杀菌锅数目N； 3）确定装锅间隔t； 4）制作操作图表； 问题：如何确定装锅间隔t？ 已知杀菌操作周期T（min），操作起始时刻T0，杀菌锅数目N，求装锅间隔 t －－－ 在杀菌车间操作中，有两个约束条件必须满足： 首先是1号锅循环使用的时间间隔必须存在： T ＋ T0 ≤ N × t ＋ T0 其次是第N号锅装锅结束与1号锅出锅开始的间隔必须存在，否则操作出现干涉，需增加工作人员数（考察一个循环内）： （N－1）× t ＋ 5＋T0 ≤ T0＋T-5 联立求解得： （60n/X＝）T/N ≤ t ≤（T－10）/（N－1） （3）反压冷却时所需空气压缩机容量的确定 1)杀菌锅内反压为P1时所需的常压空气量V2，m3 V2=V1×P1/P2 式中，V1为杀菌锅容积，m3 P1为反压冷却时的绝对压力，kPa P2为大气压力,kPa 2)每只杀菌锅在反压时所需贮气桶容量Q，m3 Q=V2/V3 式中，V2为杀菌锅内反压为P1时所需的空气量 V3为在贮气桶压力下，每立方米空气所提供的常压空气量 m3/m3 3)空气压缩机每分钟的空气供应量V V=V2×N/τ 式中，V2为杀菌锅内反压为P1时所需的空气量 τ为反压冷却过程所需时间，min N为杀菌锅数目 附表 在不同绝对压力下，贮气桶内每m3容积能提供的常压空气量（m3） 【举例】 某物料杀菌操作中，杀菌式为30-90-30/110℃，六个杀菌锅进行工作，采用反压冷却方式进行冷却，已知杀菌锅直径为1.07米，高1.85米，冷却反压（绝对压力）为164.75kPa，连续反压冷却5分钟，压缩空气贮气桶压力为765 kPa（绝对压力）。试计算： （1）每只杀菌锅在反压时所需贮气桶容量Q （2）空气压缩机每分钟的空气供应量V （3）制作杀菌工段操作图表（假设上午8：00开始装锅） （4）如何确定装锅间隔？如果装锅间隔为26分钟会出现什么情况？ 解 （1） 先计算杀菌锅内反压为 164.75 kPa时所需的常压空气量V2 V2=V1*P1/P2