咖啡文化产业创意与策划.pptVIP

咖啡文化产业创意与策划 第十二章 本章要点 咖啡文化概述 咖啡文化产业创意与策划 案例分享：星巴克的咖啡文化 链接资料：校园咖啡屋创意与策划 咖啡的起源与传播 6世纪，在阿比西尼亚高原，一位名叫卡尔弟的牧羊人，有一天赶着山羊到新草原放牧，因山羊的误食，而无意中发现咖啡果。 10世纪初，伊拉克的名医达杰斯医生承认并记载了咖啡的药理效果。这是一份有关咖啡最早期的贵重医学记录。 11世纪，阿拉伯人发明将整颗咖啡果熬煮成汤的饮用方式。 咖啡的起源与传播 13世纪，阿拉伯人发明烘焙咖啡豆的方法。 1454年，雅典圣者盖·马鲁丁，公布以往只有小部分宗教家才知道的饮用咖啡的方法。 1510年，咖啡传到埃及开罗。 1530年，咖啡传入叙利亚大马士革。 1554年，咖啡传抵土耳其伊斯坦布尔。同年在土耳其的刚斯坦奇挪布尔，诞生了世界第一家咖啡馆。 咖啡的起源与传播 1616年，荷兰人布鲁克，从阿拉伯的摩卡带咖啡到荷兰。 1640年，荷兰商人乌尔白殷，从摩卡出货到阿姆斯特丹，完成第一笔咖啡交易。 1650年，牛津大学街出现了英国第一家咖啡馆——亚可布咖啡馆。 1652年，伦敦的第一家咖啡馆“罗西咖啡馆”开张，此店以“咖啡的好处”为题，印刷宣传单，是世界上第一份咖啡广告单。 咖啡的起源与传播 1658年，荷兰人开始在锡兰栽种咖啡。 1669年，土耳其驻法大使所罗门·阿卡，向法王路易十四献上正统的土耳其式咖啡。 1672年，亚美尼亚人巴斯卡尔在巴黎开了第一间咖啡馆。 1674年，伦敦妇女向市长提出一份请愿单，指出丈夫们因喝咖啡而精力减退，影响夫妻关系。 1689年，意大利西西里人弗兰索瓦·普罗可布在巴黎开了“普罗可布咖啡馆”，成为当代作家、思想家、艺术家聚集的文化沙龙，开启了巴黎文化的新纪元。 咖啡的起源与传播 1714年，阿姆斯特丹市长把一棵咖啡树献给法国国王路易十四。 1720年，威尼斯的圣马可广场上，开了一家“弗罗里安咖啡馆”，为现存历史最悠久的咖啡馆。 1723年，法国军官加布里尔克利留，从法王路易十四的植物园取得咖啡树，带到美洲种在加勒比海的马丁尼克岛。 1727年，荷兰少校de Melo Palheta 从圭亚那取得咖啡种子，并将其带到巴西种植。 1730年，英国开始在牙买加栽种咖啡。 1732年，巴赫发表《咖啡清唱剧》。 咖啡的起源与传播 1773年，美国发生“波士顿茶党事件”引发独立战争，由此美国人开始改喝咖啡。 1777年，德国为了国家财政的因素，颁布咖啡的禁令。 1800年，巴黎大主教达贝洛发明水滴式咖啡壶。 1840年，英国开始在印度栽种咖啡。同年英国的海洋工程师罗伯·奈毕尔发明虹吸式咖啡壶。 1877年，锡兰和印度的咖啡园遭受病虫害的侵袭，大部分都遭摧毁。 1880年，英国商人在东非的肯尼亚、乌干达栽种咖啡。 咖啡的起源与传播 1908年，德国的梅莉塔·宾兹发明滤纸式咖啡壶。 1946年，意大利人阿其加夏发明蒸汽压力咖啡机。 1962年，咖啡生产国与消费国成立国际咖啡组织。 1969年，日本开始生产罐装咖啡。 1975年，巴西发生致命的黑霜，使数百万棵咖啡树受损，致使咖啡价格上扬。 咖啡对文化和经济的影响 咖啡对文化和经济的影响 咖啡对文化和经济的影响 咖啡对经济的影响 咖啡是仅次于石油的第二大贸易品，在日常生活和贸易中举足轻重。 传统的咖啡消费国如美国和德国年消费量分别达到120万吨和80万吨，占总消费量30%以上。 全球咖啡年产量在700万吨左右，贸易额则达到10万亿人民币。 当前国内咖啡消费量为3万吨/年，市场容量在500亿元，每年25%的速度增长。 到2020年，中国咖啡市场总消费额将达到500亿美元，整个产业链的市场空间，将有数千亿美元。 咖啡的主要成分 咖啡因：特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。 丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，冲泡过久的咖啡味道会变差。 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它会散发出四十多种芳香物质。 蛋白质：比例不高。 糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 矿物质：含有少量碳酸钙、铁质、磷、碳酸钠等。 烟碱酸、咖啡因、单宁酸等。 喝咖啡的好处 咖啡有益于皮肤。促进代谢机能，活络消化器官，对缓解便秘有功效。 咖啡解酒的功能。 咖啡有消除疲劳，促进代谢功能。 含咖啡因的咖啡，刺激胆囊收缩，减少形成胆结石的胆固醇。 咖啡防止放射线伤害。 咖啡具有抗氧化作用。 吸收300毫克的咖啡因，有益于人的机警和情绪。 饮用禁忌 患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，引起心血管疾病。 老