腌制又脆又好吃黄瓜经典配方.docVIP

腌黄瓜 –方法1 用料 黄瓜 4根 大蒜 两头 新鲜的姜 不大不小的一个 酱油 一袋 盐 1/5袋子 白糖 5勺 白酒 1两 味精 一点 花生油 一两 1.黄瓜切成条形（就是一个黄瓜xian分四段然后每段都对切再对切） 2.切好后撒盐，然后就放那等着，我是放了一晚上 3.第二天把黄瓜里的水尽量挤干净 4.把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉 5.待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀 6.加白酒、味精 7.火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用哦 腌制黄瓜—方法2 主料?? 黄瓜1600克调料???食盐2勺????冰糖160克???姜1小块???蒜2头?生抽240毫升???朝天椒5个???泡椒5个???白醋240毫升? 1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条? 2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分? 3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量? 4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化? 5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁? 6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁? 7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右?8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右? 9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。 贴心提示： 1.长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。 2.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。 注意事项 ?容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。