保证食品全的规章制度x.doc

餐饮服务食品安全制度 1、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常食品安全制度，有专人负责食品管理工作，做到有制度，有检查、有落实。 2、餐饮服务单位必须持有效的“餐饮服务许可证”并悬挂于明显处。 3、餐饮服务从业人员每年进行一次健康检查，必须持有效的健康证明、食品安全知识培训合格证上岗；穿戴整洁的工作衣帽，坚持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。 4、餐饮服务单位必须有符合食品安全要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，食品及原料隔墙离地，分类上架存放。 5、严禁生产、加工、销售“禁止生产经营的食品”。定型包装食品必须按规定标明标志（品名、厂名、厂址、生产日期、保存日期）。对生熟食品实行三分开（加工人员、用具、存放），并有明显标志，严防交叉污染。 6、餐饮服务生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无污水，无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。 7、餐饮服务单位必须对餐饮具、工具容器等物实行严格的清洗消毒，必须配备有效的物理消毒设施（消毒柜、蒸汽等）或化学消毒药物（如二氧化氯等），经消毒后的餐饮具、工具空器应放入保洁柜（厨）内备用，防止污染。 食品采购索证索票及台账登记制度 1、直接供货商的营业执照副本、卫生许可证和（或）生产许可证。 2、符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告，进口食品商检证明。 3、国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明。食品供货商（人）住所（居住地）和联系方式的证明。 4、食品经营者之间每次交易时，由直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。 5、首次购入食品时，必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验报告，同一食品以后每年索验一次；但购入乳品的必须批批索要并查验质量检验报告。 6、执行索证索票制度的食品零售经营者，建立进货台账制度；进货台账应当具备“一证一票”内容。 “一证”是指执行索证索票制度的食品经营者为执行进货 台账制度的食品零售经营者供货时，出具的具有”所供食品均已索证索票“意思表示并加盖印章的证明；执行进货台账制度的食品零售经营者之间进行交易时，供货方应当提供加盖印章的与所售食品相符合的索证索票复印件。食品经营者之间长期固定供货的，在所供食品品质、品牌不变的情况下，索证索票证明可以每年提供一次。 “一票”是指食品经营者之间每次交易时，由直接供货商 出具的销货票据；票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所或联系方式。 7、进货台账可以按直接供货商、供货品种、供货时间顺序等分类，采取粘贴、装订等方式，整理归档。保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 添加剂使用和管理制度 1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。 4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂 6．添加剂要专人贮存管理。 餐厅卫生管理制度 1. 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖 并及时清理。 2. 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂 等害虫。 3. 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积 水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4. 不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5. 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 6、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换