合理膳食北师大版_幻灯片.pptVIP

3. 四季豆 皂甙和血球凝集素 若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。 4. 霉变甘蔗 神经毒素（ 3-硝基丙酸） 大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪 “凶手”竟是霉变甘蔗 1. 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会造成人体营养失 调, 在日常生活中坚持做到均衡膳食, 才更有利于健康。 2. 均衡膳食的基本要求 (1) 食物多样, 谷物为主; (2) 多吃蔬菜、 水果和薯类; (3) 常吃豆、 奶类食品和适量肉、 蛋类; (4) 少吃油脂类; (5) 清淡少盐, 饮酒限量; (6) 保持体重, 饮食卫生。 1.用所学的知识，为父母设计一份营养餐时，一定要考虑 的是( ) A．均衡搭配五类食物 B．考虑父母的身体状况 C．考虑食物的种类、营养成分 D．以上都对 2.下列饮食习惯符合均衡膳食基本要求的是( ) A．多吃煎、炸食物 B．不吃青菜和水果 C．经常吃麦当劳、肯德基 D．食物多样，谷类为主 D D 3.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米 饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不 够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更 为合理( ) A.素炒豆角 B.牛奶 C.红焖羊肉 D.炒鸡蛋 4.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为( ) A.能治百病 B.容易消化，吸收 C.营养丰富，为人体提供全面营养 D.色香味美 A C * * * * 部位 物理性消化 化学性消化 消化的主要部位 切断、撕裂、磨碎、搅拌 蠕动、混合 蠕动、混合 淀粉 麦芽糖 唾液淀粉酶 蛋白质 多肽 胃蛋白酶 淀粉 葡萄糖 蛋白质 氨基酸 麦芽糖 多肽 脂肪 脂肪微滴 唾液 胃液 胰液、肠液 胰液、肠液 甘油 脂肪酸 胰液、肠液 胆汁 口腔 胃 小肠 消化管 消化腺 消化液 消化酶 消化的营养成分 产物 吸收物质 口 食管 胃 乳化脂肪 蛋白质、淀粉、脂肪 小肠 大肠 肛门 唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 淀粉 麦芽糖 胃腺 胃蛋白酶 部分水分酒精 胃液 蛋白质 多肽 多种消化酶 绝大部分营养物质 少量水和无机盐、部分维生素 胆汁 胰液 肠液 肝脏 肠腺 胰腺 多种消化酶 无消化酶 蛋白质、淀粉、脂肪 葡、氨、甘油、脂肪酸 第3节 合理膳食 人们常说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”你知道其中的科学道理吗？ 你的每日食谱怎么样？科学合理吗？ 1、说出合理膳食的意义。 2、认识合理营养及食品安全的重要性。 3、关注并学会评价自身的营养状况。 4、能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱.  自学指导 阅读16-22页，8分钟后回答下列问题： 1、可以用哪种指标评价人体的营养状况？ 2、什么是营养失调？造成营养失调的原因是什么？ 3、做到均衡膳食有哪些要求？ 4、青少年对营养的特殊需要有哪些？ 5、怎样保证食品对健康无害？ 营养评价 评价自己的营养状况 计 算 方 法 评 价 指 标 体重/身高的平方 （kg/m2） 营养不良 ＜18.5 正 常 18.5～25 营养过剩 ＞25 50 （1.6 1.6） 19.53 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 营养失调的主要原因: 不良的饮食习惯 不合理的饮食结构 什么是合理膳食？ 能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。 这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互 相搭配合理。 食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、蛋类或其制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 膳食要清淡少盐； 饮酒应限量； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 食物应清洁卫生、不变质。 均衡膳食 第一：油炸食品 导致心脑血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 口味是一时的! 健康是长久的