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服务人员培训资料 新聘员工岗前培训工作流程 一、新聘员工认真填写《聘用员工登记表》，要求字体工整，内容详细真实。 二、新聘员工必须有身份证、健康证，医生持（医师资格证、医师执业证书）、电工持（电工特种行业操作、压力容器操作证书）。健康证指定到塔指医院自行办理（空腹抽血化验时间：夏季9：30—11：30，冬季10：00—12：00） 三、办公室向新聘员工详细介绍工作环境、工作要求，清楚解答新聘员工的所有疑问。 四、办公室对新聘员工或上井人员必须进行安全知识的培训，主要包括用电安全、食品安全、消防知识及各工种的安全操作规程等。 1）电工：具有较强的安全防范意识，和安全责任心。建立安全应急预案，保证消防设备及器材的正常运行，及时发现和消除各类安全隐患。掌握各种消防常识及灭火方法，并协助管理员组织员工培训及实战演练。维修时严守操作规程。 2）医生：正确诊断用药，做好药品、食品卫生的检查工作。杜绝过期药品及腐烂变质的食品，协助管理员搞好食品卫生的宣传及疾病防治工作。防止医疗事故和食物中毒事故的发生。 3）服务员： ①工作要热情周到，眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 ②掌握客房卫生、开餐的基本规范、餐具消毒知识。 ③会正确使用灭火器，掌握基本的消防知识。 ④做卫生时，发现不安全隐患，要及时处理或报告管理员、电工。 4）洗衣工：洗衣房是营房安全的重点部位，特别是烘干机房，烘干机温度控制在60℃左右。洗衣机和烘干机运行时，严禁离岗，规范操作，人离电停，烘干衣物后，摊开晾晒，防止意外事故的发生。 5）厨师： ①点火前先检查开关是否完好、有无燃气异味，如发现漏气（油），严禁开灯、点火或起动电器设备，打开门窗，通知电工进行维修。 ②使用炉灶时，要先点火，后打开燃气（油）开关。 ③燃气灶使用过程中，严禁操作人员离岗，以防止油锅起火或意外火灾的发生，应做到人离电、火（气）停。 ④停气（油）后，要关闭各阀门，并检查是否到位。 ⑤严格按照《食品卫生法》加工食品。 ⑥操作间其他设备：蒸饭车、电饼铛、烤箱等，操作时要正确使用，做到人离电停。 ⑦操作人员应积极学习安全知识，并能正确使用消防器材。 ⑧严把食品质量关，杜绝浪费，各食品库房干净整齐，无腐烂变质食品。 五、办公室负责填写新聘人员上井通知书，安排上井车辆。 六、通知前线管理员，检查上井人员的相关证件、手续。根据现场情况，培训各项安全知识和工作要求，培训合格后安排上岗，并把情况报回办公室。 燃烧的基本知识 一、燃烧的概念 燃烧是一种发热、放光的化学反应。化学反应是物质发生变化后产生出与原来物质完全不同的物质，如：木材在燃烧中变成二氧化碳、水蒸气和火，这些物质与木材性质是完全不同的。物质燃烧时，必须有放热发光现象。这种在致热发光的同时发生化学变化使物质消失，新物质生成的过程就叫燃烧。而生石灰遇水发生化学反应变成熟石灰，同时有热产生，但是没有发光现象，所以不能叫燃烧。 二、燃烧三要素 燃烧的产生必须同时具备三个条件，即：可燃物、助燃物和着火源，相互作用，否则也不会产生燃烧。 可燃物：凡是与空气中的氧气或其他氧化剂剧烈反应的物质叫做可燃物质。例如：固体中的木柴、干草、棉花、纸张、布匹、地毯等；液体中的汽油、柴油、煤油、酒精等；气体中的氢气、煤气、液化石油气、电石气等等。 助燃物:凡是能引起帮助和支持燃烧，起氧化作用的物质都叫助燃物。例如：氧气、氢气、高锰酸钾、氯化钾等等。 着火源：凡是能引起可燃物燃烧的热能源，都叫着火源。例如：火柴和打火机的火焰、烟蒂火、油灯火、蜡烛火、炉火、电线短路打火等，以及化学能、聚焦的日光等等。 三、防火的基本措施 根据燃烧的原理，一切防火措施都是为了不使燃烧形成，从而达到防火的目的，在长期同火灾做斗争中，人们总结出四种防火、灭火的基本措施。 1、控制可燃物体，即控制可燃物品的储存量，例如：木材、汽油、酒精都是可燃物品，平常不小心就很容易引起火灾。 2、加强通风，降低可燃气体、蒸汽和粉尘的浓度，使它们的浓度控制在爆炸极限以下。 3、用防火漆涂料浸涂可燃材料，提高其耐火极限。 4、隔绝空气：就是破坏燃烧的助燃条件。具体的措施有： （1）、密封有可燃物质的容器、设备。 （2）、变压器充惰性气体进行防火保护。 （3）、关闭防火门、窗，切断空气对流。 （4）、用沙、土覆盖可燃油液。 5、消除着火源，就是破坏燃烧的热能源。具体措施有： （1）、在有着火危险的场所，禁止吸烟和穿钉子的鞋。 （2）、防止电路短路，装设保险器和保险装置。 （3）、接地防静电。 （4）、安装避雷器，防止雷击起火。 （5）、在有着火危险的场所使用防爆电气设备。 6、防止热爆炸波的蔓延：就是要防止所有燃烧条件的形成，从而防止火灾扩大，减少火灾损失，具体措施是： （1）、有压力的容器设备加装防爆膜、安全阀。 （2）、在建筑物之间留防火