葡萄酒过滤系统的工艺改进与优化.pdfVIP

摘 要 葡萄酒是一种美好的饮料，具有很高的营养价值。虽然葡萄酒中的成分复杂， 但是随着成分的变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等也会产生一定的 不稳定因素。在生产过程中处理不当或者长期处于不良的储藏环境中，就会出现 浑浊、沉淀、失色、失光，变酸等不稳定现象，影响感官质量。而判断其质量好 坏的最主要因素就是葡萄酒的澄清度和稳定性。 本课题主要目的就是筛选出澄清和冷稳处理阶段的最佳过滤模式；验证膜棒 的使用寿命并筛选出合适的终端过滤膜；最终建立一套葡萄酒澄清至灌装过程的 现代化新型过滤系统。具体内容和方法如下： 首先分析几种过滤系统在不同处理阶段的过滤性能、操作参数以及辅料损耗 情况，并对比过滤后葡萄酒的主要理化指标和感官质量，从而筛选出在澄清和冷 稳处理阶段应采用错流过滤系统最适宜，并且经过实验得出该系统较硅藻土过滤 系统具有：过滤速率提高12%、工作周期延长4个小时、所消耗辅料减少50%等 优势。同时通过对膜过滤系统的工艺分析，确立其最佳的操作压力和温度为 0.2MPa和35～40 ℃。还根据对葡萄酒“可过滤指数”的对比实验，创新研究出王 朝葡萄酒的“理想可过滤指数”，其范围值在：Vmax2000 ；IF18秒；IFM18 秒，从而解决了终端膜过滤时膜棒频繁堵塞的问题。另外，本研究首次将膜棒的 “压力衰减值”测试法作为判定其完整性的实验依据。确立了膜棒的可使用周期 为45天。并通过对四个不同厂家过滤膜完整性的实验对比，筛选出了适合王朝葡 萄酒的终端过滤膜。 本研究将三种过滤系统的分析结果，设计并实施到葡萄酒勾兑后的澄清、冷 冻和灌装生产工艺中。建立起一套错流过滤及其辅助设施与终端膜过滤相结合的 现代化新型过滤系统。从而有效地提高了企业的生产效率，节约了生产成本，同 时也保证了葡萄酒的良好品质。 关键词： 硅藻土过滤 错流过滤 膜过滤 可过滤指数 完整性测试 ABSTRACT Wine is a wonderful drink with high nutritional value. Although the composition of wine were complex, but with changes in the composition including wine color, clarity, aroma, taste, also brought a certain amount of instability. If the production process always in a poor storage environment, there will be instabilities such as turbidity, sedimentation, pale, loss of light, become sour and so on. Those will also affect the sensory quality. The main factors to determine its quality are clarity and stability of the wine. The purpose of my research is to find out the best filter model during the clarify and cold-stable processing; Verify the service life of membrane rod and selected the appropriate terminal filter membrane; Establish a new and modern filtration system of the process of clarify to filling. Specific contents and methods are as follows: Firstly, analysis the filtering performance and operating parameters in several filtration system