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第三章 脂类和生物膜化学 生物化学 2008-3-4 第三章 脂类和生物膜化学 第一节 概述 第二节 油脂的结构和性质 第三节 磷脂和固醇类 第四节 生物膜 生物化学 2008-3-4 动物的脂肪细胞 植物细胞内的油滴 生物化学 2008-3-4 问题：什么是油？什么是脂？ 定义 • 脂质（lipide ）是脂肪酸和醇所形成的酯类 及其衍生物。 • 元素组成： C、H、O、N、P • 特点：低溶于水而高溶于非极性有机溶剂 （乙醚、氯仿、石油醚苯等）。 生物化学 2008-3-4 脂类的存在 生物化学 2008-3-4 脂类的存在及生理功能 1. 结构脂质 2. 贮存脂质 3. 溶剂 4. 保温和保护 5. 活性脂质 生物化学 2008-3-4 脂类分类： 油脂：甘油三酯(Triglycerides, TG) 脂类 磷脂(Phospholipids, PL) (Lipids) 糖脂(Glycolipids, GL) 类脂 胆固醇(Cholestrol, CH) 胆固醇脂(Cholestrol ester,CHE) 生物化学 2008-3-4 第二节 油脂的结构和性质 • 油脂广泛存在于动植物中，是构成动植 物体的重要成分之一。 • 油脂是甘油和脂肪酸生成的脂肪酸酯。 生物化学 2008-3-4 p29 油脂结构通式（甘油三酯） α α β β α α • 单脂酰甘油(MG)、二脂酰甘油(DG)、三脂酰 甘油(TG) • R2 多是不饱和脂肪酸 生物化学 2008-3-4 甘油（glycerol ） • 化学本质：丙三醇 • 用途： 生物化学
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