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发酵工程计算4 演讲人 计算4---柠檬酸发酵罐大小及数量 一年产5万柠檬酸的发酵厂，发酵产酸水平平均为14%，提取总收率90%，年生产日期为300天，发酵周期为96小时。假定发酵罐的装液系数为85%， （1）问每天需要多少发酵液？ （2）选用合适大小的发酵罐，并计算所需发酵罐数量。 （3）如果用淀粉糖化液为主要原料，已知淀粉糖化液中含糖65%，发酵过程糖酸转化率为95%，试求一年需要多少淀粉糖化液？ 发酵过程中的相关计算关系 产量=发酵液的量*发酸率*提取率 （由发酵液的量推算出所能得到的产品的量） 产量=（时间/发酵周期）*发酵罐数*单罐的产量 （发酵中的时间问题） 发酵罐的发酵液=发酵罐体积*装液系数 （发酵罐的问题） （1）问每天需要多少发酵液 每天的原液*天数*发酸率*提取率=总产量 X 300 14% 90% 5万吨 每天需要的发酵液是 1322.75吨 （2）选用合适大小的发酵罐，并计算所需发酵罐数量。 每天的发酵液 =（发酵罐数*单罐的发酵液）/发酵周期 1322.75 M 发酵罐规格* 85% 4 结果 M*发酵罐规格=6224.70吨 所以有以下方案 发酵罐规格(吨） 发酵罐数目 1500 5 1000 7 800 8 （3）如果用淀粉糖化液为主要原料，已知淀粉糖化液中含糖65%，发酵过程糖酸转化率为95%，试求一年需要多少淀粉糖化液？ 淀粉糖化液*含糖率*糖酸转化率*发酵水平*提取率=产量 Q 65% 95% 14% 90% 5万吨 一年需要31488（大约3200吨）淀粉糖化液