校园午餐,不知不觉爱上你.PDFVIP

基层视点 主持人：刘翠鸿 E-mail:460713379@ 校园午餐，不知不觉爱上你 邵宏锋 匆匆忙忙的早餐、简简单单的中餐、大快朵颐 切肉、捣肉的时间和工作量——他不会过多地考虑 的晚餐，成了目前中小学生一日三餐的“新常态”。 另外一个问题：相比整块的猪肉，其他形态的猪肉 特别是本应该吃饱吃好的中餐，却因为种种原因不 很容易被无良商家掺入不太新鲜的、不同批次的变 能够尽如人意：孩子们说，学校里就这么几种菜式， 质肉！ 都吃厌了；家长们更是对收费、食材、加工、数量 在烹制菜品的阶段，学校餐厅通常会选择使用 等各自有一套不同的看法；校方也在抱怨众口难 一些重口味的、高鲜度的调味料；而我们的原则是 调，加之经费有限，很难聘到真正满意的餐厅员工、 尽量少用调味料，进而烹制出更加本色本味的各类 很难在菜品上做花样，同时校领导在食品安全方面 菜品。这不仅仅是节省烹制的成本，更重要的是呵 的压力以及午餐管理时老师们的工作强度太大！然 护孩子们的味觉，让食品更加安全和营养。 而，当我们投入一些情怀和心思之后，或许，校园 餐厅还可以做成一道别样的风景。 二、有序、自助：学校餐厅管理的匠心要求 如果要用几个词语来概括学生餐厅的特点，恐 一、安全、营养：学校餐厅管理的底线标准 怕这些词语都会榜上有名：拥挤、嘈杂、湿滑等。 一天中午巡视用餐，发现很多一年级的小朋友 造成这个现象的原因主要有以下这些： 没有吃掉哈密瓜。心想，难道是味道不好？于是， 第一，学校餐厅的建筑与装修一般不会采用吸 俯身问了一个孩子。孩子回答：前几天掉了一颗牙 音材料，更多的是平整的、易于清洗的地砖、瓷砖、 齿，大块的东西吃不了！又问了其他几个孩子，竟 乳胶漆墙面等。这些都在硬件上制造了嘈杂、湿滑 然都是这个原因！当即请餐厅的师傅把哈密瓜切得 的客观条件。 小块一点，重新端到孩子们面前，不一会儿，碗里 第二，中餐时间恰恰就是孩子们需要适当发泄 就空空如也了！从此，在学校餐厅的操作要求上又 和放松的时刻，聊几句天、唱几声曲，也是人之常情。 加上一条：给换牙期的孩子烹制的食物必须“条短 第三，学校的班额都比较大，所以学生总数也 块小”，易于咀嚼。 不会少！无论是餐厅就餐还是教室内就餐，都难免 就是这样一次小小的改进，让孩子心生欢喜， 拥挤。 虽然增加了切配的工作量，却体现了学校的人文关 在适当改善餐厅的装修材料之外，我们还想到 怀。要把餐厅工作真正做到细节，都要靠在这样一 了学校的法宝：“课”——中餐是否也可以变成一 些“鸡毛蒜皮”的事情上去较真！比如，在食材验 节“课”？有下课放松、准备的时间，也有课上纪 收这一关，猪肉是经常要用到的，那么，同样采买 律的要求和评价，以及尽量丰富多彩的上课内容。 20 千克猪肉，可以是肉泥、肉丝、肉片，或者是整 因此，在孩子们用餐前，我们专门留给孩子 块猪肉；而我们会要求餐厅选择整块的猪肉——这 10 分钟的时间：聊天、雀跃、上洗手间……在餐 是很多餐厅负责人所不愿意的，因为这样又会增加 桌前落座之后的第一个环节是由“服务员”（同 2017·D· 50 基层视点 一餐桌的成员间轮流担任）为同桌添菜盛饭，期