2013-07葡萄酒4鉴别和存放3.pptVIP

葡萄酒的品鉴和储存 ▊看包装 ▊辩木塞 ▊鉴酒液 （二）辩木塞 湿润无异味 （三）鉴酒液 观色 闻香 品味 品评应具备的条件 1.品酒地点 要求光线充足，无直射光线，有舒适的温度和湿度，空气新鲜，通风良好，无异味，无噪音，有供洗刷酒杯的水源。 2.品酒用杯 最好使用葡萄酒标准品酒杯，玻璃应无色，没有花纹、气泡和凹凸不平。 3.酒的温度 酒温对感觉特性有很大影响，品酒时应根据酒种调整至以下温度： 红葡萄酒为14～18 ℃ 白葡萄为8～12 ℃ 桃红酒为10～14 ℃ 气泡葡萄酒及香槟为5～ 8 ℃ 1.颜色 优质高档葡萄酒都应该具有相对稳定的颜色。 白葡萄酒的颜色随酒龄的增加而逐渐变深。 红葡萄酒的颜色随酒龄的增加而逐渐变浅。 2.光泽 越新鲜越有光泽，越陈越暗淡。 3.挂杯 摇动酒杯，观察酒液从杯壁往下淌的痕迹，俗称“挂杯” 酒液往下淌的速度越慢留存时间越长，表明此酒的酒精和糖的含量高。 葡萄酒的第一果香 是与原料（葡萄、品种、土壤等）有关的芳香总体，第一果香可以用品种香一词代替。 某一品种不论在何地区、何年，它 们的香气总是固定的，浓淡不同而已。 由于年份、土壤、管理、树龄及成熟情况变化对葡萄的影响只是程度上不同。 葡萄酒中的出现的其他气味 1、动物气味：葡萄酒中主要是麝香味、肉味和脂肪味等。 2、香脂气味： 葡萄酒中主要是各种树脂的气味。 3、烧焦气味：葡萄酒中主要是焦、烟熏气息等。 4、化学气味：葡萄酒中常见的为硫、醋、氧化等不良气味 5、香料（厨房用）气味：月桂、胡椒、桂皮、甘草、薄荷等。常见于优质的、陈酿时间长的红酒中。 6、花香气味：葡萄酒中常见为山楂、玫瑰、柠檬、洋槐等 7、果香气味：葡萄酒中常见为覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等。 8、植物与矿物气味： 青草、落叶、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等 品酒的次序 如果同时品尝几种葡萄酒，品酒的次序为： 干红和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前饮 白葡萄酒要在红酒之前饮 新酒要在陈酒之前饮 淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮 小贴士 1.品尝时间 最好是上午10～12时。此时有饥饿感，感觉最为灵敏。如在其他时间品尝应在饭后两小时，把食物、饮料的影响降到最低程度。 2.最佳的品酒量约一大茶匙 (5-6 cl) 葡萄酒的储存 主讲内容 影响葡萄酒储存的因素 葡萄酒的储存条件 葡萄酒的储存条件 葡萄酒的储存条件 葡萄酒的储存条件 葡萄酒的储存条件 葡萄酒的储存条件 储存葡萄酒的误区 储存葡萄酒的误区 小常识 开瓶的葡萄酒怎么处理？ 如何存藏一瓶已开封的酒 解决这个问题最显然的办法当然是把红酒全部喝完了。不过如果真的“眼高口低”，也还是有些建议和帮助的。 1）冷藏放置 一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一些时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。 2）重新封口 把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污 如何存藏一瓶已开封的酒 3）直立放置 氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触面。  4）用小容量瓶换装 如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞， 通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶， 以免留下的残渍会污染酒液。  误区二：使用冰箱储存葡萄酒 把酒存放在冰箱内有三样不好：第一，它太干，而藏酒环境最好有70%的湿度。第二，冰箱不保恒温，冰箱冷冻达到了一定低温便会自动关掉，升至某较高温度又会再开，造成了不理想的温差。第三，冰箱的马达更提供了“定时的震荡”，很不理想。 冰箱只能作为短期冷藏葡萄酒之用，而且葡萄酒要尽快喝完，以免损坏酒的品质。 * * 一、葡萄酒的品鉴 （一）看包装 看背标 中国法律规定,进口食品都要加中文背标 看瓶底 进口葡萄酒酒，瓶底都有cl标示 （三）品味 * Acidity 酸 度 Alcohol 酒 精 Sugar 糖 分 Tannins 单 宁 Balance 平 衡! Fruit 果香 如何正确持杯 1、影响葡萄酒储存的因素 2、葡萄酒的储存条件 3、储存葡萄酒的误区 温度 气味 振动 光线 湿度 摆放 温度 葡萄酒在瓶中有一个二次发酵的过程，恒定的温度要求始终保持在1