值班管理现场管理流程重点连锁餐饮汇总.pptx

值班管理 值班的目标 在营运现场，以身作则展现以顾客满意为中心的服务行为，同时追踪辅导每一名员工的展现， 做好认同鼓励，纠偏以及补位工作 做好顾客的跟进和互动 从顾客需求的角度出发，统筹人员、物料、设备等一切资源，全线投入到服务顾客的工作中去 让顾客有最佳体验的同时，创造员工高效、愉快的工作氛围 确保顾客满意，并获得最佳利润 值班经理扮演的角色 任何一位当班的管理组或区域主管都应该配合值班经理工作安排。 学习内容 值班经理工作职责 值班管理程序和工作流程 时间管理 值班经理工作职责 一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润 互动、跟进每一桌：根据顾客用餐情况与顾客适时互动与跟进 指挥调度：根据顾客的需求，进行员工的指挥 处理突发情况：以顾客满意为优先，进行当下处理及事后预防管理 追踪辅导每一位员工执行服务步骤 对于新员工和偏差的员工及时补位，灵活配合 追踪辅导员工严格按照食品安全的管理要求执行 当区域主管不在时，值班经理负责区域管理的工作 值班经理工作职责 一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润 以身作则展现以顾客满意为中心的服务行为 值班经理工作职责 一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润 在以下四个维度的每一个接触点与顾客做好跟进、互动，以确保顾客满意 值班经理工作职责 一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润 互动、跟进每一桌：根据顾客用餐情况与顾客适时互动与跟进 指挥调度：根据顾客的需求，进行员工的指挥 处理突发情况：以顾客满意为优先，进行当下处理及事后预防管理 追踪辅导每一位员工执行服务步骤 对于新员工和偏差的员工及时补位，灵活配合 追踪辅导员工严格按照食品安全的管理要求执行 当区域主管不在时，值班经理负责区域管理的工作 值班管理程序 一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润 值班管理程序包括： 开店管理 高峰期值班 交接班管理 打烊管理 值班管理程序 一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润 开店管理 安全保全程序 回顾沟通的信息 检查与制定当天工作目标和计划 核对现金安全 营业前检查 启动设备、照明、系统 准备产品 值班管理程序 一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润 开店管理 安全保全程序 1、检查餐厅外围 2、两人同时进店 3、检查餐厅内部 4、确认CCTV工作正常 回顾沟通的信息 阅读值班日志、班表、盘点等资讯，了解人力物料状况 检查与制定当天工作目标和计划 根据当天天气、社区、促销等状况，调整营业额预估， 计划人力和产品计划 值班管理程序 一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润 核对现金安全 两人一起完成现金盘点、准备银行存款、开启收银 准备产品 根据营业额预估，分配产品制备任务 启动设备、照明、系统 根据能源管理表依次开始设备和照明 营业前检查 设备温度检查 备量准备检查 服务区卫生检查 物料先进先出 食品安全管理 值班管理程序 一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润 高峰期值班管理 值班经理在高峰期要重点关注服务区的顾客服务，依据顾客需求，安排工作重点，与岗位负责人做好重点沟通，辅导并激励员工 工作重点： 根据顾客用餐情况和服务步骤，值班经理应根据需求，关注欢迎、点单、产品制作、送餐等服务步骤 欢迎 第一时间招呼到每一位进店的顾客 关注等候顾客 与顾客互动，了解顾客需求，预点单，协助产品汇集工作 值班管理程序 一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润 关注产品制作 关注产品出品品质和速度，必要时，调整人力协助产品制作，确保品质和速度 追踪辅导食品安全管制点 关注送餐 高峰期协调专人进行送餐，追踪及时回收空盘和清理工作 关注用餐服务 以身作则，展现标准服务行为 根据巡视路线或者顾客招呼跟进关心每一桌顾客 以顾客满意为先的原则处理突发状况 顾客服务重点 只要在营运期间，顾客服务—即以顾客满意为中心，始终是我们的重点，值班中的任何人员、物料、设备管理都是为了保证顾客满意！ 值班管理程序 一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润 交接班管理 在正式交接班前30分钟开始准备，阅读值班日志，使用检查表等工具巡视并检查人员