漳州市鼎味食品有限公司--烤肉棒（枣）标准文本.pdf-QZZDW.PDFVIP

Q/ ZZDW 漳 州 市 鼎 味 食 品有 限公 司 企 业 标 准 Q/ZZDW 0001S—2017 烤肉棒(枣) 2017-02-25发布 2017-03-10实施 漳州市鼎味食品有限公司 发 布 Q/ZZDW 0001S—2017 前  言 烤肉棒 （枣）是以猪肉或牛肉为主要原料，以白砂糖、大豆蛋白（或不添加）、食用菌（或不添加）、 鸡蛋、鱼露 （或不添加）、食用盐、香辛料、味精、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、 焦磷酸钠、六偏磷酸钠、红曲红、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、食品用香精为辅料，经修整、绞碎、配料、 成型、烘烤、包装、巴氏杀菌等工艺制成的烧烤熟肉制品。为确保产品质量，特制定本标准。 本标准是根据GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写》的规定进行编写。 本标准的感官指标及特性指标 （水分、蛋白质、脂肪、氯化物）根据产品特征及配料制定，菌落总 数、大肠菌群按照GB 2726-2016 《食品安全国家标准 熟肉制品》制定，致病菌 （沙门氏菌、单核细胞 增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌0157:H7）按照GB29921-2013《食品安全国家标准 食 品中致病菌限量》的要求制定；铅、总砷、镉、铬、N-二甲基亚硝胺、苯并 （а）芘按GB 2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定，食品添加剂依据GB2760-2014 《食品安全国家标准 食 品添加剂使用标准》制定。 本标准由漳州市鼎味食品有限公司提出。 本标准起草单位：漳州市鼎味食品有限公司。 本标准主要起草人：李向前。 I Q/ZZDW 0001S—2017 烤肉棒 （枣） 1 范围 本标准规定了烤肉棒 （枣）的产品分类、技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、 标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以猪肉或牛肉为主要原料，以白砂糖、大豆蛋白（或不添加）、食用菌 （或不添加）、 鸡蛋、鱼露 （或不添加）、食用盐、香辛料、味精、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、 焦磷酸钠、六偏磷酸钠、红曲红、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、食品用香精为辅料，经修整、绞碎、配料、 成型、烘烤、包装、巴氏杀菌等工艺制成的烤肉棒 （枣）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠 （又名呈味核苷酸二钠） GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜、禽产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌