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肉制品生产线上的清洗、消毒 屠宰场地的清洗、消毒 肉制品生产工作人员的清洗、消毒 肉制品生产车间的清洗、消毒 肉制品生产设备的清洗、消毒 屠宰场地的清洗、消毒 屠宰场地的消毒方法 1、动物圈舍消毒：用100-200mg/l的二氧化氯消毒液对地面、墙壁、围栏、饲槽、畜 禽通道、用具 等擦拭或喷洒。 ??????? 2、畜禽饮用水消毒：直接投入水体使二氧化氯浓度达到1mg/l。 ??????? 3、粪池粪便消毒：用200 mg/l的二氧化氯消毒液喷洒或拌合，作用时间大于30分钟。?????????? 4、运输工具消毒：用100mg/l的二氧化氯消毒液喷洒或擦拭消毒。??????? 5、污水消毒：将二氧化氯消毒液投入其中，使浓度达到25mg/l。??????? 6、验收间、隔离间、待宰间、屠宰加工间、分割肉加工间、副产品整理间的消毒：用100mg/l的二氧化氯消毒液擦拭或喷洒地面、墙群、通道、台桌、设备、用具、检验器械等；工作服、手套、围裙、等刷洗干净后用50-80mg/l的二氧化氯消毒液浸泡20-30分钟。??????? 7、疫病期突击消毒：在畜禽疫病爆发期须进行突击消毒，即病死尸体用300-500mg/l的二氧化氯消毒液喷洒后进行无害化处理，其他需要消毒的地方消毒剂用量比平时加大一倍以上。 肉制品生产工作人员的清洗、消毒 生产车间个人卫生制度 1、进入生产区必须严格按如下要求进行着装后方可进入： 　⑴进入生产区人员必须按各工序的生产要求，戴好口罩、工作帽，更换工作服，穿好工作靴。具体的更衣程序标准为：戴口罩→戴工作帽→穿上衣→穿下衣→换胶靴。（具体岗位无须戴口罩等则可以免去） 　⑵着装要求：更衣程序不得颠倒，穿戴整齐，头发不得外漏，更换的衣鞋要整齐放置在自己的衣鞋柜中，不得随地乱扔。 2、进入人员必须按要求进行除尘、清洗、消毒，经过检查后方可进入岗位操作： 　⑴着装结束后应用卫生刷将衣帽等上面附着的杂物、异物清理干净； 　⑵手清洗消毒要严格按照以下步骤进行：水润湿→洗涤液(肥皂)洗→水冲洗→浸泡消毒30秒→水冲洗→烘干（或采用热力灭菌毛巾擦干）； 　⑶靴消毒：靴要求在消毒水内浸三分钟，并且消毒水位要求不低于15cm.； 　⑷接受质检员检查，确认合格后方可进入工作车间。 3、工作期间的洗手消毒：根据各个岗位的特点，分别采用更换产品后重新清洗消毒和每隔2小时进行彻底清洗消毒一次，并由当班质检人员监督和记录。 4、进入生产区人员必须遵守如下卫生要求：⑴生产人员必须体检合格拥有健康证，并且上班期间不得有黄疸、腹泻…… 工作人员清洗消毒的一般程序 工作人员在消毒时换装 　专人用静电刷子从头到脚，将工作服外面刷一遍，吸附灰尘，进入洗手室。 　 肉制品生产车间的清洗、消毒 肉制品生产设备的清洗、消毒 食品用工具、设备的消毒方法 食品用工具、设备的消毒方法有：物理法和化学药物消毒法。 1、物理法 　　　　最常用的是煮沸消毒和蒸气消毒。前者是最常用的餐具消毒方法，因为这种方法简单易行，效果可靠，把餐具放在开水中煮３分钟，便可达到杀菌效果。 　　　　蒸气消毒是把餐具放在眼里专用消毒柜或消毒车里，流动蒸气温度达到９０℃，消毒１分钟即可达到消毒的目的。此种消毒方法消毒效果可靠，每次可消毒多量食具，适用于大、中饭店，但蒸气温度必须达到９０℃以上保证餐具消毒所需要的蒸气量。 ２、化学药物消毒法 　　　　用１‰的漂白粉溶液，将餐具浸泡５～６分钟，即可达到消毒效果显著，但每隔４小时应更换一次漂白粉溶液。 　　　　过氧乙酸也是一种广谱、高效、速效的化学灭菌剂，对细菌繁殖体、真菌、病毒　等都有高度的灭菌效果。0.2～0.5％的过氧乙酸浸泡餐具2～3分钟后即达到消毒效果，适用于玻璃和塑料餐具的消毒。 “　　　　优安净”是一种新型洗消剂，主要含次氯酸钠和十二烷基磺酸钠两种成分。次氯酸钠是靠其中含的有效氯来消毒，十二烷基磺酸钠是一种去油垢很强的洗涤剂。优安净洗消液含有效氯50毫克/公斤，5分钟或含有效氯100毫克/公斤经1分钟，就能杀灭蜡样芽胞杆菌和其他致病性微生物（包括肝炎病毒），先除去餐具上的残渣，放到洗消液中浸泡2～5分钟，再用清水冲洗，控干即可。 食品用工具、设备消毒的卫生要求： 根据《食品卫生法（试行）》第六条第五款要求，餐具、茶具或盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，保持清洁。食具实行“四过关”：一洗：用水洗去食物残渣；二刷：用40～45℃左右温硷水刷洗；三冲：用清水（最好用自来水）冲洗干净；四消毒：热消毒即煮沸消毒或蒸气消毒。 消毒后的食具感官检查应具有干、涩、洁的特点。细菌总数应等于或小于30个/厘米2，大肠菌群等于或小于3个/100厘米2，致病菌不允许检出。具备以上要求者说明了餐具符合卫生标准，消毒效果可靠。 用