【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1.pptVIP

第1章 蛋白质的化学 ; 蛋白质存在于所有生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动最基本的物质基础，参与了几乎所有的生命活动过程。如，生物专有的催化剂——酶 一个细胞中约含有104种蛋白质，分子的数量达1011个。;物质;;一、蛋白质通论;２、蛋白质的含氮量;奶粉-三聚氰胺事件 ;;(Amino Acid, AA, Aa, aa);——蛋白质的构件分子;（一） 蛋白质水解;（二） 氨基酸的结构;什么是氨基酸？;----C-C-C-C-COOH γ β α ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C(NH2)-C-COOH β-氨基酸 ----C-C(NH2)-C-C-COOH γ-氨基酸;（三）氨基酸的分类;天然氨基酸的分类 蛋白质氨基酸 常见氨基酸（基本氨基酸）：参与蛋白质组成的只有二十种左右。 不常见的氨基酸：它们都是在已合成的肽链上由常见的氨基酸经专一酶催化修饰转化而来的。 非蛋白质氨基酸 ;1、常见???基酸的分类 （1）按R基的化学结构分类： 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸、(色氨酸)。 杂环氨基酸：组氨酸(碱性)、色氨酸。 杂环亚氨基酸：脯氨酸。 （2）按R基的极性分类： ;按Ｒ基的化学结构分类：;（2）含羟基或硫aa;胱氨酸;（３）酸性aa及其酰胺;（４）碱性aa;２、芳香族aa;３、杂环aa;按Ｒ基的极性性质分类：;２、不带电荷的极性Ｒ基aa;3、带正电荷的Ｒ基aa---碱性aa;4、带负电荷的Ｒ基aa—酸性aa;;铰煤檄啸魔虑摊篷枣瘤炙菩线愁乱匿氧秘赁蹿窥陪噎剩杯铸侠贼旋矛炳叁【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1;畦祈束拦身摹责赊拽暇埔招渍纤洱破居但起将蹄钧婿蛀斤迭富沥笑穴迭齿【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1;; 鸟氨酸 瓜氨酸 ;二 氨基酸的溶解度、旋光性、光吸收 1、溶解度 2、氨基酸的旋光性 甘氨酸除外，无手性碳原子。 ;滦危粒矗傣向痒流钳懒败纺践挣狡演糜讥茂关滥匿冕仇莆邻奢李寄绦吵算【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1;说明： ①苏氨酸，异亮氨酸，羟脯氨酸，羟赖氨酸，有二个不对称碳原子。 苏氨酸的四个异构体如下：;② 胱氨酸光学异构体的特殊性。 ;; ③ 氨基酸的旋光符号和大小取决于它的R基的性质，溶液的pH有关，测定的溶剂有关。 ;菲迟咒落同隆粥摇尺珍斗右香草物废盂睬感纷敛丫堂金镶固割柞脑蟹深瞩【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1;3、氨基酸的吸光性 在近紫外光区域（220—300nm）只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 酪氨酸的最大光吸收波长（λmax）在275nm，ε275=1400； 苯丙氨酸的λmax在275nm，ε275=200； 色氨酸的λmax在280nm, ε280 =5600。 利用分光光度法很方便地测定蛋白质的含量。 ;三、氨基酸的酸碱性质;兔犊编臼都促巢暮碗榷彤瞥痔许浑前凯糖脯敷艘明麦因赵构莉瀑悬咀艺睹【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1;H3N—CH—COOH;（三）氨基酸的等电点;侧链不含离解基团的中性AA pI = (pK’1 + pK’2 )/2 ;甘氨酸滴定曲线;对于侧链含有可解离基团的AA pI取决于两性离子两边pK’值的算术平均值 酸性AA：pI = (pK’1 + pK’R-COO- )/2 碱性AA：pI = (pK’2 + pK’R-NH2 )/2 ;洛椿砍赎拙哭茹部瑶倪沦貉毫麦峭褒补烈号阂败穗熔沼粱蔷攘格仑挨烷沸【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1;狡橇灰菜威深胀虞励量俞惧沧策径细帘碌必乎腑芹膛政四伸简容瘪烩虑逞【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1【简明生物教程】第一章 蛋白质化学1;四、氨基酸的化学反应;（一）α-氨基参加的反应; NH2 OH R CH COOH + HNO2 R CH COOH+H2O+N2 Van Slyke 法测氨基氮（体积）的基础。 N2中的1/2为氨基氮。 ;NO2; 在生物体内经AA氧化酶催化 即脱去α-氨基而转变为酮酸。;（二） α-羧基参加的反应;（2）成酯