基础营养-能量糖脂类概要.pptVIP

第三章 基础营养 第一节 能量 一、能量的来源及能值 二、人体能量消耗的构成 三、人体能量需要量的确定 四、膳食调查 五、能量的参考摄入量及食物来源 一、能量的来源及能值 1、能量的来源 人体所需能量主要由食物来提供。食物中所含有的营养素当中只有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体内产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”。 2、能值 （1）食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称物理燃烧值或总能值。 碳水化合物、脂肪、蛋白质的能值分别为 碳水化合物 17.15KJ(4.1KCAL) 脂肪 39.54KJ(9.45 KCAL) 蛋白质 23.64KJ(5.65KCAL) （2）生理能值：即机体可利用的能值。 碳水化合物、脂肪、蛋白质的一般消化率为98%、95%和92%。 碳水化合物、脂肪、蛋白质的生理能值分别为： 碳水化合物 17.15 KJ×0.98=16.8 KJ/g 4.1KCAL ×0.98=4kcal/g 脂肪 39.54KJ×0.95=37.6 KJ/g 9.45 KCAL ×0.95=9 kcal/g 蛋白质 (23.64-5.44)KJ×0.92=16.7 KJ/g (5.65-1.3)KCAL ×0.92=4 kcal/g 能量系数：以每克产能营养素在体内充分氧化时所释放的热量来表示。3种产能营养素的生理有效能即能量系数为： 糖类：4.1×98%=4 kcal/g +CO2+水 脂肪：9.45×95%=9 kcal/g +CO2+H2O 蛋白质：(5.65-1.3) ×92%=4 kcal/g +尿素等 三、人体能量需要量的确定 1、直接测热法 2、间接测热法 3、体力活动水平 4、膳食调查 四、能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源 1、能量的推荐摄入量 能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量，即长时间保持良好的健康状况、具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和社会活动所需要的能量摄入。 1988年，RDAS 2000年10月，修订了RDAS，用中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIS)来说明不同人群对膳食营养素的需要标准，主要包括4项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）及可耐受最高摄入量（UL），并以此指导并评价中国居民的营养状况。 2、能量的食物来源 糖、脂肪、蛋白质普遍存在于各种食物中，但动物性食物一般比植物性食物有较多的脂肪和蛋白质，植物性食物中粮食以糖类和蛋白质为主，油料作物有丰富的脂肪，其中大豆有大量油脂和蛋白质，至于水果、蔬菜类一般含能较少，但硬果例外，如核桃、花生等含大量油脂，有很高的热能。 提供热能比例： 碳水化合物55%～65%，脂肪20%～30%，蛋白质11%～14%， 第二节 碳水化合物 一、碳水化合物（carbohydrate） 也称糖类，是由碳C、氢H、氧O三种元素组成的一大类化合物，是生物界三大物质基础之一，是自然界最丰富的有机物质，也是人类能量的主要来源。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。人类膳食中约有50%～80%的能量来源于糖类。 二．碳水化合物的分类 三．碳水化合物的功能 提供热能 是机体重要组成物质 参与营养素代谢，具有节约蛋白质的作用 具有保肝解毒作用 抗生酮作用 提供膳食纤维，增强肠道功能 四. 膳食纤维（Dietary Fiber） 概念:膳食纤维又称食物纤维，是植物性食物中有的一些不能为人体消化分解的食物成分，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等。它们虽不能被机体吸收进入新陈代谢，但为维持身体健康所必需，而具有其独特功能。 分类:分为不溶性纤维和可溶性纤维。 膳食纤维的功能 增强肠道功能，有利于粪便排出 控制体重和减肥 可降低血糖和血清胆固醇 吸水通便，具有预防结肠癌的作用 过量摄入可降低其他营养素的消化吸收率，对人体有一定的副作用 中国营养学会建议膳食纤维的适宜摄入量为每天30g 膳食纤维种类、食物来源和主要功能 六. 碳水化合物的来源和供给量 主要来源: 谷类 70% 根茎类和豆类20～30% 其他来源：硬果类（板栗、莲子等） 含量较高，但食用量少，意义不大。 蔬菜水果含量有限，不能作为糖类的主要来源。 宜占膳食总热能的55～65%，其中