老陈醋酿造过程中微生物.pptVIP

老陈醋酿造过程中微生物;古谚云“百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶”;老陈醋 历史; 食醋的功能很多，用途广泛，不仅是调味品、保健品，而且是防腐剂、消毒剂?杀虫剂，还是重要的化工原料;食醋可以加强营养，促进代谢;治疗疾病，恢复健康;抗菌防腐功能;酿造过程;群落结构;醋酸细菌的数量在酿造过程中一直呈现逐渐增加的趋势，特别在醋酸发酵过程中表现出强大的活力。 酵母菌的数量在酒精发酵过程中数量先迅速增加随后减少，但数量在酿酒结束到酿醋起始阶段没有太大变化，随着酿醋的发酵起始，酵母菌数量急剧下降，酿醋结束时消亡殆尽。 细菌总数在酿酒阶段数量变化比较明显，先迅速增加后急剧减少，但在接下来的醋酸发酵过程起始数量又有所增加，但随着醋酸发酵的进行，逐渐进入残留期。;功能菌;“酸醇厚、味清香、回味绵、质浓稠、色紫檀和久贮不变??” 有的风味除了功能菌株的主导作用外，还必须有其他菌株的烘托。不能忽视其他菌株的作用。;谢谢