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107 11.营养 ：吃什么才健康 一、饮不当 好的食物使一个人能正常成长、努力工作、且维 持健康。很多常见的疾病是因吃的不够而引起的。 一个人如果因为吃的不够，或食物种类不能满足 身体所需而虚弱或生病，我们称为营养不良 （malnourished ）。 营养不良会造成以下的健康问题： 在小孩子方面 ．小孩子无法以正常速度来成长或增 ．无精打采，情绪低落，不爱玩。 加体重。 ．脚肿、脸肿、手肿、皮肤长疮。 ．走路、讲话与思考的速度缓慢。 ．四肢消瘦、腹胀。 ．头发稀疏、脱落并失去光泽。 ．生病或感染时会拖较久，较严重甚 ．夜间视力不良，干眼甚至眼瞎。 至较容易死亡。 在成人方面 ．疲劳无力。 ．口角长疮。 ．没有胃口。 ．舌头痛并长疮。 ．贫血。 ．脚麻，有烧灼感。 以下症状可能有别的原因，但也常因营养不良而变得更糟。 ．腹泻 ．肠胃不适 ．耳鸣 ．心悸 ．头痛 ．精神烦躁 ．牙龈出血或红肿 ．肝硬化 ．皮肤易淤青 ．容易得传染病 ．流鼻血 ．皮肤干燥龟裂 怀孕时营养不良会引起母体贫血、虚弱，增加生产及产后死亡率，也可 能是胎儿流产、死亡，体重不足或畸形的原因之一。 108 正确的饮食可帮助身体抵抗疾病 营养不良可能直接引起以上所列的疾病，但更重要的是，营养不良会减 弱身体对各类疾病的抵抗能力，特别是传染病： ．营养不良的小孩比较容易发生严重的腹泻，甚至会造成死亡。 ．营养不良的小孩得了麻疹特别危险。 ．结核病常会发生在营养不良的孩子，而且容易恶化。 ．肝硬化可能因喝酒太多而引起，但营养不良的人特别容易得肝硬化且 更严重。 ．即使是普通的感冒，营养不良的人也会病得较久，甚至可能导致肺炎。 正确的饮食有助于疾病的复原 足够的营养不仅能预防疾病，也能帮助疾病尽快复原，所以生病的时候 特别需要营养的食物。 可惜，很多母亲在小孩子生病或腹泻时，停止喂食，或未给小孩足够的 营养，使小孩越来越虚弱，以致无法与疾病对抗，甚至因而死亡。 时够营养 给饮 励。可以少量多餐，确保小孩子摄取足够的水份， 有足够的排尿量。如果进食固体食物有困难，可以捣碎成糊状或泥块喂食。 生病时，营养不良的症状往往就会出现，例如，一个腹泻多日的小孩就 可能会有脚肿、手肿、脸肿、紫斑的、腿上有剥裂的疮 （伤口）症状，这些 征候代表严重的营养不良。小孩子实在需要营养的饮食，而且次数要够 ！ 营养 证 109 为饮 不正确的饮食容易造成营养不良。这可能是由于吃得不够 （一般营养不 良）、吃得不对 （某些型态之营养不良）或吃太多 （引起肥胖，126 页）。 任何人均可能发生营养不良，但以下族群特别危险。  小孩：因为他们需要大量食物来成长及保持健康。 