餐饮企业经营定位.pptVIP

餐饮企业的经营定位 定位大体来说包含以下几个方面。 七、服务定位 不是说越高级的服务就越好。服务也必须和企业文化结合，比如做中餐完全采用西餐的服务，开大排档采用五星级酒店的服务都不一定是完全合适的。 餐饮企业的经营定位 定位大体来说包含以下几个方面。 七、服务定位 更主要的是要结合餐饮企业的文化创新，人本化、人性化服务才是最高明的，让顾客感受到你的企业与众不同的服务文化，能够让你的的企业文化能够通过服务渗透给顾客，是顾客接受你的企业文化，认同你的文化，忠诚你的文化。 餐饮企业的经营定位 定位大体来说包含以下几个方面。 八、价格定位 价格定位包含定人均消费、定品种、定成本、定利润率、菜单设计等。人均消费可以通过目标顾客的消费能力和同行比较的方法来确定；产品价格可以根据产品品种、质量、行业价格、利润率、特色比较来确定。菜单设计要注重合理的产品搭配、易于引导顾客消费、易于顾客选择。 餐饮企业的经营定位 平价策略 是指按普遍的指标加价率确定价格的策略。在发达国家，许多食品都有固定加价率。例如，一个汉堡包的成本是1美元，若固定加价率是40%，这个汉堡包的价格即为1.4美元。 一般一个企业的商品固定加价率，都是参照市场普遍的加价率予以确定的。 餐饮企业的经营定位 平价策略 按照普遍的加价率确定的价格是中等价格，正常情况下，企业可以获得适当的利润。平价策略既便于企业进行标准化管理，又能增加可信度，容易受到大多数客人的欢迎。这是一种较为平稳的价格策略，它一般不会使经营产生大起大落的现象。  餐饮企业的经营定位 平价策略 平价策略最适用于快餐企业的定价。 快餐企业最容易实行标准化、工业化管理。洋快餐的成功除了它在生产、管理上实行标准化以外，它在价格策略上也做到了标准化，他们的汉堡、炸薯条、饮料等食品基本上是按照普遍加价率定价的。 餐饮企业的经营定位 平价策略 但是中式快餐店，在售盒饭时，价格的随意性很大，有时10元的盒饭，与6元的份量和质量差不多。于是许多中式快餐厅很难打开局面。如果根据平价策略来制定正确的固定加价率，经营中就不会那样被动。除了快餐企业外，绝大多数餐厅的酒水和标准化、工业化程度较高的食品，也应该实行普遍指标加价率确定价格。 餐饮企业的经营定位 平价策略 例如目前餐饮企业都在供应的水饺、汤圆、包子等食品，随意定价马上就会招来非议，影响餐厅形象。曾经有一个经营小吃的餐厅，自称为精品店，把抄手、饺子定为100元一碗，想出奇制胜。哪知这抄手、饺子再奇也奇不到哪里去，顾客一眼就看穿了奸商的把戏，于是这个餐厅不到3个月就关门了。 餐饮企业的经营定位 案例：肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌麦肯基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16--25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。 * * 餐饮企业的经营定位 如何开一家财源滚滚的餐馆？ 我国餐饮企业主的几种类型 文化类： 性格：文化类商人，因为某种原因涉及餐饮，慢性子、做事犹豫，自命清高社会性不强； 弱点：按部就班，效率差，理想主义，完美主义 常有行为：争气，不争财，说得多于做的； 管理意识：有较好的用人思想，能使用餐饮能人，但是对于能人的控制力差，不善于把握这些人的缺点，实效和氛围去后者较多； 用人意识：喜欢有点文化底蕴的管理人员，能接受不同的意见，理想主义，用人总是用衡量艺术的眼光； 我国餐饮企业主的几种类型 文化类： 金钱观：想在餐饮行业发迹一番，但是会套用一个较为“时尚的口号”； 发展趋势：想做大心有余力不足，用人的心理比例应降低，心胸放宽； 合作对象：科班出生的餐饮人，不能社会性太强； 形象定位：儒雅型； 忠告：老板的肚量是委屈撑大的； 我国餐饮企业主的几种类型 暴发类： 性格：社会出生，逐步做大，此类老板受教育程度不高江湖气较重，做事一意孤行，现实利益概念较重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐劳； 弱点：喜欢“掳顺毛”，不允许抵触意识； 常有行为：“争财”“不争气” 管理意识：把餐饮企业当作江湖来对待，把餐饮人当江湖人来管理，重情意，管理和经营远景没有概念，总觉的“天下餐厅他最好”； 用人意识：能力不能超越我想像的范围，绝对顺从； 我国餐饮企业主的几种类型 暴发类： 金钱观：口头禅“我不要听理论的，能赚多少钱”，3-6-9拉现炒 发展趋势：和这类老板自身的管理能力有关，关键是他能管几家店，其次做不大，后期面临的问题是人才匮乏，老板自身无远见，没有大的发展； 合作对象：社会性强有点“匪气”的餐饮人员，业务不一定强，但要会察言观色，关键听话。 形象定位：绿