第十一章饭店财务管理(完).pptVIP

第十一章 饭店财务管理 授课教师：袁 鹏 第一节 饭店财务管理基础知识 一、饭店财务管理的含义 就是按照资金运动规律和国家财务政策，从事筹集资金、运用资金和分配资金等活动，协调企业与各方面的财务关系的一项独立的管理工作。 二、饭店财务管理的内容 1、对资金筹集、运用的管理 2、对资金耗费的管理 3、对资金回收、分配的管理 4、财务预算与分析 三、饭店财务管理的特点 1、时间性：一方面饭店产品的销售具有极强的时间性；另一方面在客账结算上体现较强的时间性。 2、复杂性：财务管理具有一定的复杂性。 四、财务管理的基本原则 1、货币的时间价值原则 2、收支积极平衡原则 3、成本效益原则 4、收益风险均衡原则 5、资金合理配置原则 6、利益关系协调原则 五、饭店财务管理的方法 1、财务预测 2、制定财务决策 3、编制财务预算 4、组织财务控制 5、开展财务分析 6、实行财务审计 第二节 饭店的成本控制 一、饭店成本的概念与构成 （一）饭店成本：是指饭店在一定时期内的接待经营过程中，为客人提供劳务所发生的各项费用的总和 （二）饭店成本费用 1．饭店成本费用的内容 （1）营业成本：指饭店在经营过程中发生的各种直接支出，包括：饭店餐饮成本、商品成本、洗涤成本及其他成本 （2）营业费用：指各营业部门在经营中发生的各项费用，主要包括：人工、能源、折旧、物耗等费用 （3）管理费用：指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，以即由饭店统一负担的费用，主要包括：人工、办公、旅差费、摊销费用 （4）财务费用：指饭店为筹集资金而发生的费用，包括饭店在经营期间发生的利息净支出、汇兑净损失、金融机构手续费、加息及筹资发生的费用 2．饭店成本费用的分类 按照成本费用与经营业务量的关系划分，有固定成本、变动成本与混合成本 ①固定成本：如保险费、固定资产折旧费 ②变动成本：如餐饮和客房的原材料消耗 ③混合成本：如电话费、维修保养费 按管理责任划分，有可控成本（客房用品）和不可控成本（折旧） 二、饭店成本管理与控制的重要性 （一）加强成本费用管理，为国家提供更多资金 （二）制定合理价格，增强竞争能力 （三）加强成本费用控制，促进饭店经营管理 第三节 饭店筹资管理 第四节 饭店投资管理 一、概念及分类 （一）概念 是指饭店投入一定资金以期在未来取得报酬的经济活动 （二）分类 1、按投资期限的长短：长期、短期 2、按投资范围分为：对内、对外 第五节 饭店的营业收入与利润管理 一、饭店营业收入 饭店营业收入是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务基础上所取得的收入 二、饭店利润 （一）饭店利润的概念及构成 营业利润是指正常业务活动所取得的利润，是营业收入口扣除营业成本、营业费用、营业税金、管理费用、财务费用后的净额 （二）饭店利润的评价指标 1．营业收入利润率 指利润额对营业收入总额的百分比 反映利润额和销售额之间的关系，以及利润和饭店各项开支之间的关系 2．资金利润率 是指利润总额对全部资金占用额的百分比 3．人均利润率 表明在一定时期内每个员工平均实现的利润额 （三）饭店利润管理 饭店利润是营业收入减掉成本费用、营业税、管理费和财务费后的余额 提高利润有两点要注意： 一是提高饭店服务质量 二是准确核算、保证定质、定量、定价的真正落实，同时降低消耗 （四）饭店利润分配 1．一般饭店利润的分配 （1）支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款 （2）弥补饭店以前年度亏损 （3）归还贷款 （4）按规定提取法定盈余公积金 （5）提取公益金 （6）向投资者分配利润 2．股份制饭店利润分配 （1）支付优先股股利 （2）按公司章程或股东会议提取任意盈余公积金 （3）支付普通股股利 * 内蒙古商贸职业学院 内蒙古商贸职业学院 内蒙古商贸职业学院 内蒙古商贸职业学院 内蒙古商贸职业学院 一、饭店自有资金的筹集 吸引直接投资 股票筹资 内部筹资 二、饭店负债资金的筹集 流动负债：商业信用、短期借款 长期负债：长期借款、债券、融资租赁 内蒙古商贸职业学院 内蒙古商贸职业学院 内蒙古商贸职业学院 内蒙古商贸职业学院 *