第十一章 氨基酸代谢(一).ppt

氨 基 酸 代 谢（一） 基因工程研究所 刘 玥 蛋白质的营养作用 蛋白质的消化、吸收与腐败 氨基酸的一般代谢 氨的代谢 个别氨基酸的代谢 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质营养的重要性 二、蛋白质的需要量和营养价值 蛋白质主要由氨基酸组成,目前，奶粉中蛋白质含量的测定主要采用“凯氏定氮法”，该方法只能测出含氮量,不能鉴定饲料中有无违规化学物质。奶粉含氮量一般不超过30% ,而三聚氰胺含氮量为66%左右，所以,添加三聚氰胺的饲料理论上可以测出较高的蛋白质含量。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。 某些食物的营养价值 为了使食物蛋白质的互补作用能充分发挥，我们可以采取以下方法： ①食物的生物学属性愈远愈好。 ②塔配的食物种类愈多愈好。 ③各类食物要同时食用，荤素搭配，粮菜兼食、糖豆混合、粗粮细作 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 二、氨基酸的吸收 吸收部位：主要在小肠中进行 吸收形式：氨基酸、二肽、三肽 吸收机制：耗能的、需要载体的主动吸收过程 （1）肠粘膜细胞膜上的氨基酸吸收载体 （2）g-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用 （1）氨基酸通过主动转运过程被吸收 三、蛋白质的腐败作用 消化过程中，有一小部分蛋白质不被消化（约占食物蛋白的5％），也有一小部分氨基酸不被吸收，肠道细菌体内的多种酶对这部分蛋白质氨基酸所起的作用，称为蛋白质的腐败作用（putrefaction）。 腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。 长期便秘，肠道腐败产物吸收较多，对人体不利。 肠梗阻患者肠道不通畅，造成肠内容物在肠腔内长时间停留，腐败产物增多，大量有害物质吸收入血，若同时伴有肝功低下，解毒不全，则会出现头昏、头痛、甚至血压波动等中毒症状。 第三节 体内蛋白质的降解 一、体内蛋白质的转换更新 谷氨酸 5-氧脯 氨酸酶 ATP ADP+Pi 半胱氨酰甘氨酸 (Cys-Gly) 半胱氨酸 甘氨酸 肽酶 γ-谷氨 酰环化 转移酶 氨基酸 5-氧脯氨酸 γ-谷氨酰半胱氨酸 γ-谷氨酰 半胱氨酸 合成酶 ADP+Pi ATP 谷胱甘肽 合成酶 ATP ADP+Pi 细胞外 γ-谷 氨酰 基转 移酶 细胞膜 谷胱甘肽 GSH 细胞内 γ-谷氨酰 氨基酸 氨基酸 γ-谷氨酰基循环过程 （一）胺类(amines)的生成 蛋白质 氨基酸 胺类 蛋白酶 脱羧基作用 组氨酸 组胺 赖氨酸 尸胺 色氨酸 5－羟色胺 酪氨酸 酪胺 假神经递质(false neurotransmitter) 酪氨和苯乙胺分别被羟化为β-羟酪胺和苯乙醇胺，与神经递质（如儿茶酚胺）结构相似可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。 苯乙胺 苯乙醇胺 β-羟酪胺 酪胺 HO HO CHOHCH2NH2 HO HO CHCH2NH2 Noradrenaline 去甲肾上腺素 Dopamine 多巴胺 Catecholamine 儿茶酚胺 CHOHCH2NH2 HO CHOHCH2NH2 Phenylethanolamine 苯乙醇胺 Octopamine 羟苯乙醇胺 False Neurotransmitter 假神经递质 （二） 氨的生成 未被吸收的氨基酸 渗入肠道的尿素 氨 (ammonia) 肠道细菌 脱氨基作用 尿素酶 降低肠道pH，NH3转变为NH4+以铵盐形式排出，可减少氨的吸收，这是酸性灌肠的依据。 有毒 （三）其它有害物质的生成 酪氨酸 苯酚 半胱氨酸 硫化氢 色氨酸 吲哚、甲基吲哚 正常情况下，上述有害物质大部分随粪便排出，只有小部分被吸收，经肝的代谢转变而解毒，故不会发生中毒现象。 成人体内的蛋白质每天约有1%~2%被降解，主要是肌肉蛋白质。 蛋白质降解产生的氨基酸，大约70%~80%被重新利用合成新的蛋白质。 蛋白质的半寿期(half-life) —— t1/2 蛋白质降低其原浓度一半所需要的时间 蛋白质转换(protein turnover) 体内蛋白质降解与合成的动态平衡 意义： 清除异常或损伤蛋白质 某些调节蛋白质的转换可直接影响代谢过程与生理功能 真核细胞的蛋白质的降解有两条途径： 1. 不依赖ATP的过程 在溶酶体内进行 利用组织蛋白酶(cathepsin)降解细胞外来源的蛋白质、膜蛋白和长寿命的细胞内蛋白质； 2. 依赖ATP和泛素（ubiquitin, Ub）的过程 在蛋白酶体中进行 主要降解异常蛋白和短寿命的蛋